CONCURSO OLIVIER ROELLINGER, EDICIÓN 2018 ¡El registro está abierto !

CONCURSO OLIVIER ROELLINGER, EDICIÓN 2018 ¡El registro está abierto !

El concurso Olivier Roellinger tiene el hecho de reunir a jóvenes chefs y estudiantes del sector de la restauración favorecerá el uso de especies sostenibles y permitirá a los profesionales considerar diversas cuestiones ambientales y sociales tomando conciencia del papel que pueden desempeñar en la preservación de los recursos. A través de esta competencia, los candidatos son llevados a valorar especies sostenibles. El objetivo principal trata de otorgar a los profesionales, la capacidad de considerar las diferentes cuestiones ambientales y sociales que nos afectan actualmente y que sean conscientes del papel que pueden desempeñar en la conservación de los recursos. Para Olivier Roellinger, Chef de Maison de Bricourt en Cancale y Vice-presidente de la asociación Relais & Châteaux, el mensaje enviado por este concurso es una prioridad : « La gastronomía, el arte de alimentar al otro, debe ahora tener en cuenta la salud de todos, lo que no se…

Los cocineros nos debemos mojar

Los cocineros nos debemos mojar

No a la violencia de Género. Es evidente el profundo rechazo que nos provocan las noticias, gráficos, estadísticas relacionados con la violencia de género. Son hechos y datos tan brutales que encogen el corazón. Son cosas que suceden en el mundo, en nuestro país. A veces ese impacto nos puede despistar del hecho de que todo eso sucede también suceden en nuestra ciudad o pueblo, en nuestro barrio, en nuestra escalera. Y en nuestras cocinas (o en nuestras salas de restaurante) Está claro que hay situaciones a las que no llegamos. Pero sí está en nuestras manos una gran mejora cercana, cotidiana, porque aunque no tengamos un caso de violencia física que nos toque de cerca, en nuestro día a día se producen muchas situaciones en las que podemos y debemos hacer algo. Sí, en nuestra mano está exigirnos un comportamiento respetuoso. Por supuesto, cortar la violencia que, de tan…

Prensa – IV Certamen Nacional de Gastronomia

Prensa – IV Certamen Nacional de Gastronomia

El dia 30 de Noviembre, el presidente de ASCAIB Koldo Royo presentó en Makro España al equipo de pasteleros y cocineros que representarán a las islas baleares en el IV Certamen Nacional de Gastronomia el lunes 4 de diciembre. Estuvieron presentes los concursantes Bernabe Caravotta, Diego Martinez, Juan Ramon Pose, Marina Piza y el líder de nuestro esquipo Luis Aznar, así como parte de la directiva de la asociacion. Queremos agradecer agradecer a Makro, Cuiner software para restaurantes, hostelería y restauración, Autocares y minibuses Rafabus y Multiorder por su apoyo al equipo. Queremos agradecer, a su vez, a los medios de comunicación que han compartido y ayudado a difundir este evento, debajo podrán encontrar algunos artículos de varios diarios del país.

ASCAIB Menorca – Evento Arrels Diàlegs amb al Biosfera

ASCAIB Menorca – Evento Arrels Diàlegs amb al Biosfera

El dia 18 de Noviembre nuestro equipo ASCAIB de Menorca junto a Tomás Cano fueron los encargados de colaborar con los platos para la degustación del evento ‘Arrels Diàlegs amb al Biosfera‘, una iniciativa que tiene por objeto la promoción de la gastronomía y el producto local menorquin.

Estas fiestas queremos TUS recetas

Estas fiestas queremos TUS recetas

La canción dice ‘Todo lo que quiero para Navidad eres tú’, pues bueno, ¡todo lo que queremos nosotros para navidad son TUS recetas! Ayúdanos completando el formulario debajo con tu nombre y alguna receta propia que no pueda faltar en estas fiestas, platos, postres, tapas, cocteles, ¡todo vale! Y así podremos compartirlas durante todo el mes de diciembre en nuestra web, redes y nuestro newsletters mensuales. ¡Gracias!

Euro-Toques alcanza las cien Estrellas

Euro-Toques alcanza las cien Estrellas

Jordi Cruz y Ángel León se suman al Olimpo, alcanzando la asociación diez triestrellados Una de las noches más esperadas del año llenó el firmamento de estrellas culinarias. El esfuerzo del trabajo diario se ha visto recompensado por el reconocimiento a la labor bien hecha por parte de muchos miembros de Euro-Toques, que han permitido que la asociación sume 100 “macarons” en la prestigiosa Guía Roja, que como cada año ha logrado centrar toda la atención desde principios de noviembre. La Asociación Europea de Cocineros Euro-Toques acumula casi la mitad de la estrellas Michelín del país. Jordi Cruz y Ángel León se han consolidado y han conseguido la tercera estrella en la guía de los neumáticos. Mario Sandoval mantiene su segunda Estrella en el restaurante Coque a pesar del traslado veraniego, computando para la guía como un nuevo dos estrellas en realidad. Los asociados que han sido galardonados por primera…

Socios Ganadores

Socios Ganadores

Queremos felicitar una vez más a nuestros socios Igor Rodríguez Sanz, del Restaurante Ham y a Rodrigo Vallejo, del restaurante Shamrock por sus victorias. Igor Rodríguez Sanz ha sido proclamado campeón de España por su tapa ‘Ensaimada de cangrejo de río’ en el XIII Concurso Nacional de pinchos y tapas de Valladolid. A su vez, Rodrigo Vallejo fue el gran triunfador de TaPalma 2017, llevándose el oro tanto en la categoría tapa temática, con su tapa ‘Quelypizza marinera’ y el TaPalma de Oro con su tapa ‘Picnic.’

IV Certamen Nacional de Gastronomía – Nuestros Representantes

IV Certamen Nacional de Gastronomía – Nuestros Representantes

Estimados socios, como recordáis hace unas semanas los convocamos a participar del IV Certamen Nacional de Gastronomía que se desarrollará en Madrid el día 4 de Diciembre de 2017. En este certamen se seleccionará a los mejores profesionales de la gastronomía española en dos categorías: cocineros y reposteros. Estamos felices de presentaros a los dos cocineros que representarán a la asociación en este certamen liderado por el Chef Luis Aznar. En la categoría de Cocineros nuestro representante será Bernabe Caravotta, jefe de cocina y propietario del restaurante Vandal, que será acompañado por Diego Martinez como ayudante. Y en la categoría Pasteleros nuestro representante será Juan Ramon Pose, pastelero en Arume y será acompañado por Marina Piza, pastelera en St. Regis Mardavall como ayudante. Ademas, el día jueves 30 de Noviembre, el equipo de Ascaib y Restauracion CAEB de pastelería y cocina se va a presentar oficialmente en Makro. ¡Enhorabuena y les deseamos…

XXIV edición de Día del Gusto y el Producto

XXIV edición de Día del Gusto y el Producto

  El próximo 10 de Noviembre, Koldo Royo y Luís Aznar están en el colegio sagrado corazón y Silvia Anglada, de Eurotques estará en Menorca. El pasado jueves 2 de noviembre, se ha celebrado la XXIV edición del Día del Gusto y el Producto, que se organiza, como cada año, el primer jueves de noviembre y que tiene como objetivo mostrar de una forma didáctica y divertida los sabores que pueden detectar y concienciar a los más pequeños de la importancia de una buena alimentación. En esta edición participaron cocineros de todo el país, entre los que podemos encontrar a Pedro Subijana, Ramón Roteta, Adolfo Muñoz, Pablo Loueiro, Quique Cerro, Xanty Elías, Koldo Royo, Susi Díaz, Pedro Mario Pérez, Pedro Salcedo, Isabel Alvarez Rubén Solana, Sergio Garrido y Joaquin Felipe entre un gran grupo de socios de Euro-Toques. Mas de 60 cocineros celebraron El Día del Gusto y el Producto con más…

Nuevos Cursos de Gestoria junto a Cuiner

Nuevos Cursos de Gestoria junto a Cuiner

Un cocinero debe ser un gran gestor, da igual si es un pequeño bar, restaurante o hotel, por eso durante el próximo mes de Noviembre se llevarán a cabo dos cursos especiales para aprender a llevar bien las cuentas y organizar las recetas que hacen más rentable nuestro trabajo. La empresa Cuiner junto a Julián J Fajardo han creado estos dos cursos gratuitos que se llevarán a cabo en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) los días 7 y 14 de Noviembre. ¡No dejéis de venir! 7 de noviembre 9:30h a 12:30h 14 de noviembre 9:30h a 12:30h Gestión de sala (estados y tiempos de mesas) Gestión de comandas en cocina usando monitores Análisis de venta. Análisis de cartas. Aprovisionamiento (proveedores, materia prima, compras, pactos y facturación) Control de costes y beneficios (escandallos: recetas y elaboraciones) Gestión de stock (inventarios, desviaciones y valoración)  

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