Avena con manzana, platano, frutos rojos y pistacho americano

Avena con manzana, platano, frutos rojos y pistacho americano

Receta por: Paco Roncero Para la avena: Ingredientes 100 g de copos de avena suave 200 ml de leche desnatada 15gr Estevia 10gr de canela en polvo 15gr de pasas 25gr pistacho Elaboración: 1.En primer lugar, colocamos los 100 g de avena en copos en un bol amplio apto para microondas y agregamos la leche desnatada. 2. Colocamos la mezcla en el microondas y cocinamos durante 6 minutos aproximadamente. 3. Posteriormente, sacamos el bol amplio con la avena cocida del microondas y le añadimos la estevia y la canela en polvo. Incluimos las pasas y los pistachos removemos hasta obtener una mezcla uniforme. 4.Reservar Para la fruta: Ingredientes 1und plátano 1und manzana 50gr de frutos rojos Elaboración: 1. Pelar y cortar la manzana en dados de 1cm 2. Pelar el plátano. Cortar en dados 3. Cortar los frutos rojos en porciones regulares Otros Pistacho americano Elaboración: 1. Triturar los pistachos en…

Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y esparragos

Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y esparragos

Receta por: Paco Roncero Para el lenguado Ingredientes 2 unid de lenguado de 800gr Elaboración 1.Quitaremos la piel, cabeza, interiores y recortaremos con unas tijeras las espinas de los bordes del lenguado 2. Realizar un corte a lo largo del lenguado separando cada pieza en dos. Para puré de coliflor Ingredientes 250 gr de coliflor 40 grs de mantequilla 50grs aceite de oliva sal Elaboración 1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor y que quede un poco pasada, colar sin enfriar. 2. Pasar por la termomix, ir añadiendo la mantequilla y el aceite de oliva con cuidado de no dejar muy líquido. 3. Poner a punto de sal. Para la vinagreta Ingredientes 30cl aceite de oliva 0,4º 10cl vinagre de Jerez 1/2 limón 2 unid endivias 3 unid espárragos trigueros 45gr pistacho Elaboración 1.Mezclar al aceite, vinagre y el zumo de limón. 2. Incorporar la endivia Y los…

Coca de verduras, mozarella y pesto de pistacho

Coca de verduras, mozarella y pesto de pistacho

Receta por: Paco Roncero Para la base Ingredientes 2 unid Fajita integral Para la verdura Ingredientes 80gr calabacín 80gr pimiento rojo 80gr pimiento verde 50gr champiñon Elaboración 1.Cortar el champiñón en laminas finas. 2. Cortar el calabacín en rodajas de 0.3 cm de ancho. 3. Cortar los pimientos en juliana. Para el pesto de pistacho americano Ingredientes 80 gr de pistachos pelados 40 gr de albahaca fresca 75 gr queso parmesano rallado 8gr dientes de ajo 50 ml de crema de leche 150 ml de aceite de oliva virgen Elaboración 1.Introducimos en el vaso de la batidora los pistachos, la albahaca , los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen y la nata, y vamos a batir hasta que nos quede todo bien picado y mezclado, hasta conseguir una mezcla homogénea y lo más fina posible. 2. Añadir el queso parmesano y volver triturar. 3.Reservar. Otros 1 bola de…

Pistachos americanos con queso cabrales y miel de albahaca

Pistachos americanos con queso cabrales y miel de albahaca

Receta por: Paco Roncero Dados de Queso Ingredientes 100gr queso cabrales Elaboración 1. Cortar 20 dados de queso cabrales de 1 cm de lado. 2. Guardar. Miel de Albahaca Ingredientes 100 gr Miel de 10 gr Agua 20 gr Albahaca Elaboración 1. Deshojar la albahaca. 2. Calentar en un cazo la miel junto con el agua. 3. Cuando levante el hervor incorporar la albahaca. 4. Retirar del fuego, tapar e infusionar. 5. Colar y reservar. Pistachos Americanos Ingredientes 25gr pistacho americano Elaboración 1. Cortar los pistachos con ayuda de una puntilla a la mitad. 2. Reservar. Otros . Seleccionar las hojas pequeñas de albahaca. Acabado y Presentación 1. Colocar los dados de cabrales sobre un plato. 2. Incorporar dos mitades de pistacho sobre cada dado de queso. 3. Poner sobre este una gota de miel de albahaca. 4. Terminar con una hoja de albahaca.

Chocolate con crema de pera y bizcocho de pistacho

Chocolate con crema de pera y bizcocho de pistacho

Receta por: Paco Roncero Bizcocho de pistacho Ingredientes 8huevos 250 grs de azúcar glas 325 grs de almendra en polvo 250 grs de mantequilla 150 grs de pasta de pistacho (pistacho triturado) Elaboración 1- Montar los huevos con azúcar al calor con un baño María. 2- Se mezclará la mantequilla líquida con la pasta de pistacho. 3- Añadiremos poco a poco la pasta con la mantequilla a las yemas montadas en la marcha más lenta. 4- Una vez mezclado homogéneamente se añade la almendra en polvo, mezclando con la mano. 5- Se cuece en moldes a 170º C durante aproximadamente 18minutos. Yogur a la vainilla Ingredientes 125 gr. yogur griego 1 rama vainilla Elaboración 1.Mezclar el yogur con la vainilla y pasarlo por un colador. Granizado de cítricos Ingredientes 25 cc. zumo de naranja 25 cc. zumo de mandarina 25 cc. pomelo rosado 25 cc. jarabe 1/3 hojas de gelatina…

Brócoli, coliflor y palitos de queso con senderuelas

Brócoli, coliflor y palitos de queso con senderuelas

Receta por: Carme Ruscalleda Crucíferas: Ingredientes. 400 gr. de brócoli 600 gr. de coliflor 800 gr. de leche Aceite de oliva Sal Elaboracion: Lavamos la coliflor, la cortamos a láminas y la cocemos con la leche y el punto de sal durante diez minutos. Lo trituramos todo y reservamos. Cortamos el brócoli en pequeños floretes y lo escaldamos durante 30 segundos con agua mineral y sal. Colamos la verdura y reservamos. Palitos de queso con senderuelas: Ingredientes. 80 gr. de queso emmenthal rallado fino 45 gr. de pan rallado (preferentemente “panko”) 14 cabezas de setas secas “senderuelas” cortadas muy finas con tijera Pimienta blanca Elaboracion: Preparamos el molde de los palitos repartiendo en el fondo de cada una un poco de queso rallado para favorecer la belleza brillante de las deseadas barritas. Mezclamos los ingredientes (pan, senderuelas y una pizca de sal), llenamos el molde y presionamos bien. Horneamos en…

Tortilla con brócoli

Tortilla con brócoli

Ingredientes: 1 taza de brócoli 25 gr. de brotes de brócoli 2 pimientos de piquillo troceados ½ cebolleta picada 4 huevos Aceite de oliva Sal  Elaboración: Troceamos el brócoli y el pimiento en pedazos pequeños y picamos la cebolleta. Batimos los huevos en un bol, añadimos dentro el brócoli, los pimientos, la cebolleta, los brotes y una pizca de sal y removemos. Vertemos el contenido del bol en una sartén con un poco de aceite caliente y dejamos que se vaya haciendo durante pocos minutos. Volteamos la tortilla un par de veces para que se haga por los dos lados y quede jugosa.

Mayonesa de brócoli para un perrito caliente con estrella

Mayonesa de brócoli para un perrito caliente con estrella

El chef Koldo Royo elabora los platos más ricos a lomos de su ‘food truck’ en Mallorca ¿Quién dijo que los perritos calientes son una comida informal? ¡De eso nada! Y bien lo demuestra el chef Koldo Royo, que combina lugares abiertos de Mallorca de lo más cercanos para todos los públicos con elaboraciones de lo más sofisticadas que cuentan con ingredientes de temporada y de primera calidad. Uno de los más demandados cuenta con nuestra querida crucífera como protagonista: su perrito caliente con mayonesa de brócoli, jamón y orejones. Tomad nota, que os damos la receta para que podáis prepararlo en casa al estilo ‘food truck’. 😉 Ingredientes para 1 persona: 1 bollo de pan para perrito caliente 1 salchicha de Frankfurt de pavo Brócoli Orejones de albaricoque Jamón curado Zumo de naranja Piel rallada de naranja Mayonesa densa Patatas paja Queso gruyere recién rallado Sésamo tostado Aceite de…

Papillot de caproig con gambas y verduritas de temporada

Receta del socio: Tomás Cano – Delegado ASCAIB de Menorca – Hotel Royal Son Bou Ingredientes 4 gambas 1 lomo de caproig Aceite de oliva Sal Cebolla tierna Pimiento rojo Calabación blanco Gengibre Pasos a seguir Cortamos la verdura en juliana y la salteamos. Ponemos en una sartén, solo para marcarlo, el lomo de caproig. Después, comenzamos con el papillot. Cortamos un trocito de papel, puede ser de aluminio o sulfurizado, y le introducimos el material. Las verduras irán en la base, las gambas en medio y encima de todo el caproig. Añadimos un poco de gengibre rallado y una gota de aceite de oliva. Cerramos el papel y lo ponemos en el horno durante 15 minutos a 180ºC. La presentación del plato puede ser tan variada como imaginación tengáis. Eso sí, importante aprovechar el jugo de la cocción, dará mucho sabor y un toque final. Bon profit!

Helado de foie con camaïot, manzana y trufa

Helado de foie con camaïot, manzana y trufa

Receta del socio: Marc Vidal Ferragut – Restaurante Es Coc Ingredientes Helado de foie Camaïot Manzana Azúcar Goma gellam Goma xantana Trufa negra (Tuber melanosporum) Demi-glas o fondo oscuro de carne Aceite, sal, pimienta Germinados Utensilios Sartén antiadherente Cuchillo Cazo Rallador Turmix Bandeja cuadrada de 20×20 y unos 2cm de altura Cuchara sopera Pasos a seguir Pelar y descorazonar manzanas hasta conseguir 1kg de pulpa. Cocer en el microondas en un recipiente tapado con papel film juntamente con 125grs de azúcar a máxima potencia. Triturar con ayuda de un turmix o termomix hasta que quede un puré fino. Añadir 3,3grs de goma gellam y 2,4grs de goma xantana. Volver a triturar y pasar por un colador fino. Reservar en la cubeta de 20×20 en la nevera mínimo dos horas. Cortar dos dados de 2x2cm y reservar en lugar atemperado a 40°C. Cortar dos dados de camaïot de 2x2cm y marcar en una…

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