Estas fiestas sorprende a tus invitados con estos cócteles

Estas fiestas sorprende a tus invitados con estos cócteles

Nuestros amigos de American Pistachio Growers ha pedido a los mejores mixologists del mundo la creación de cócteles originales que combinan con el icónico snack. Los resultados han sido una amplia colección para los amantes del pistacho a quienes les encantará combinar la intensidad de un cóctel innovador con los perfectos frutos secos tostados.

Crema de brócoli, tallos de brócoli y piel de leche tostada

Crema de brócoli, tallos de brócoli y piel de leche tostada

Receta por: David Yárnoz Esta recetas se incluyen en el libro ‘Grandes chefs y el brócoli’, editado por la Asociación +Brócoli   La belleza es algo que se encuentra en muchos lugares. Y no solo en un cuerpo, en un cuadro o en un paisaje, sino también en la gastronomía. Y cuando reluce el verde intenso del brócoli, más todavía. Como sucede en esta rica y atractiva crema de brócoli, tallos de brócoli y piel de leche tostada del chef David Yárnoz (@dyarnoz), de El molino de Urdániz. ¡Mirad cómo se prepara. 😉 Crema de brócoli: 150 gr. de brócoli 6 gr. de cebollino 30 gr. de pistachos verdes 1 nuez de mantequilla Sal Cocemos el brócoli (su tallo lo reservamos) con agua y sal y escaldamos los tallos de cebollino. Juntamos todos los ingredientes con la mantequilla y los trituramos. Corregimos el sazonamiento y lo pasamos por un colador fino. Tallo…

Brócoli, queso ahumado, calçots y calabaza

Brócoli, queso ahumado, calçots y calabaza

Receta por: Rodrigo Begoña Esta recetas se incluyen en el libro ‘Grandes chefs y el brócoli’, editado por la Asociación +Brócoli Esferas de calcots: 12 calçots 80 gr. de caldo de ave 15 gr. de gluconolactato 6 gr. de alginato Cucharada sopera de agua Cucharada sopera de aceite de romero Cucharada sopera de pimienta negra Cucharada sopera de sal Envolvemos los calçots en papel de aluminio y ponemos las brasas a 180 ºC durante 35 minutos hasta que queden negros por fuera y jugosos por dentro. Los pelamos, los mezclamos con el caldo de ave y trituramos. Pesamos 500 gramos del resultante y añadimos 15 gramos de gluconolactato. Volvemos a mezclar bien, colamos y pasamos por la envasadora al vacío para quitar todo el aire que se haya formado al hacer la mezcla. Preparamos un baño con seis gramos de alginato y un litro de agua y vertemos con ayuda de…

American Shell: el cóctel de Angel Arruñada para esta Navidad

American Shell: el cóctel de Angel Arruñada para esta Navidad

Creado por el mejor Bartender de España, Angel Arruñada, el American Shell es un cóctel complejo y refrescante que resalta todos los matices de sabor del pistacho americano. El orgeat es la máxima expresión del pistacho en estado líquido que, unido con el whisky Johhnie Walker double Black y la pizca de sal permite notar como la turba de este whisky y la sal se unen en un sabor único. La parte herbal y cítrica recuerda las comidas asiáticas y mexicanas que utilizan los pistachos. Sin duda una gran elección para cualquier hora del día y, especialmente, en Navidad. Ingredientes para el cóctel: 20 ml *Orgeat de pistacho americano 40 ml Johnie Walker Double Black 20 ml zumo de lima 2 hojas de albahaca Dash de absenta Pizca de sal Ingredientes para el *Orgeat: 200 gr de pistacho americano pelado 280 ml de agua 200 gr de azúcar Preparación Para…

Turrón de chocolate blanco con naranja y pistacho americano

Turrón de chocolate blanco con naranja y pistacho americano

Receta por: Paco Roncero Ingredientes: 850gr Cobertura de chocolate blanco 150gr Pistacho americano 100gr Naranja Elaboración: 1. Fundir el chocolate blanco a 40-45º C. Bajar la temperatura a 25-26ºC y recuperar la temperatura a 27-28ºC que será la temperatura óptima del chocolate 2. Verter sobre un molde e incorporar los pistachos y las láminas de naranja confitada 3. Dejar cristalizar el chocolate Acabado y presentación: 1. Servir el turrón y cortar de la forma deseada.    

Avena con manzana, platano, frutos rojos y pistacho americano

Avena con manzana, platano, frutos rojos y pistacho americano

Receta por: Paco Roncero Para la avena: Ingredientes 100 g de copos de avena suave 200 ml de leche desnatada 15gr Estevia 10gr de canela en polvo 15gr de pasas 25gr pistacho Elaboración: 1.En primer lugar, colocamos los 100 g de avena en copos en un bol amplio apto para microondas y agregamos la leche desnatada. 2. Colocamos la mezcla en el microondas y cocinamos durante 6 minutos aproximadamente. 3. Posteriormente, sacamos el bol amplio con la avena cocida del microondas y le añadimos la estevia y la canela en polvo. Incluimos las pasas y los pistachos removemos hasta obtener una mezcla uniforme. 4.Reservar Para la fruta: Ingredientes 1und plátano 1und manzana 50gr de frutos rojos Elaboración: 1. Pelar y cortar la manzana en dados de 1cm 2. Pelar el plátano. Cortar en dados 3. Cortar los frutos rojos en porciones regulares Otros Pistacho americano Elaboración: 1. Triturar los pistachos en…

Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y esparragos

Lenguado asado con crema de coliflor y vinagreta de pistachos americanos, endivia y esparragos

Receta por: Paco Roncero Para el lenguado Ingredientes 2 unid de lenguado de 800gr Elaboración 1.Quitaremos la piel, cabeza, interiores y recortaremos con unas tijeras las espinas de los bordes del lenguado 2. Realizar un corte a lo largo del lenguado separando cada pieza en dos. Para puré de coliflor Ingredientes 250 gr de coliflor 40 grs de mantequilla 50grs aceite de oliva sal Elaboración 1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor y que quede un poco pasada, colar sin enfriar. 2. Pasar por la termomix, ir añadiendo la mantequilla y el aceite de oliva con cuidado de no dejar muy líquido. 3. Poner a punto de sal. Para la vinagreta Ingredientes 30cl aceite de oliva 0,4º 10cl vinagre de Jerez 1/2 limón 2 unid endivias 3 unid espárragos trigueros 45gr pistacho Elaboración 1.Mezclar al aceite, vinagre y el zumo de limón. 2. Incorporar la endivia Y los…

Coca de verduras, mozarella y pesto de pistacho

Coca de verduras, mozarella y pesto de pistacho

Receta por: Paco Roncero Para la base Ingredientes 2 unid Fajita integral Para la verdura Ingredientes 80gr calabacín 80gr pimiento rojo 80gr pimiento verde 50gr champiñon Elaboración 1.Cortar el champiñón en laminas finas. 2. Cortar el calabacín en rodajas de 0.3 cm de ancho. 3. Cortar los pimientos en juliana. Para el pesto de pistacho americano Ingredientes 80 gr de pistachos pelados 40 gr de albahaca fresca 75 gr queso parmesano rallado 8gr dientes de ajo 50 ml de crema de leche 150 ml de aceite de oliva virgen Elaboración 1.Introducimos en el vaso de la batidora los pistachos, la albahaca , los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen y la nata, y vamos a batir hasta que nos quede todo bien picado y mezclado, hasta conseguir una mezcla homogénea y lo más fina posible. 2. Añadir el queso parmesano y volver triturar. 3.Reservar. Otros 1 bola de…

Pistachos americanos con queso cabrales y miel de albahaca

Pistachos americanos con queso cabrales y miel de albahaca

Receta por: Paco Roncero Dados de Queso Ingredientes 100gr queso cabrales Elaboración 1. Cortar 20 dados de queso cabrales de 1 cm de lado. 2. Guardar. Miel de Albahaca Ingredientes 100 gr Miel de 10 gr Agua 20 gr Albahaca Elaboración 1. Deshojar la albahaca. 2. Calentar en un cazo la miel junto con el agua. 3. Cuando levante el hervor incorporar la albahaca. 4. Retirar del fuego, tapar e infusionar. 5. Colar y reservar. Pistachos Americanos Ingredientes 25gr pistacho americano Elaboración 1. Cortar los pistachos con ayuda de una puntilla a la mitad. 2. Reservar. Otros . Seleccionar las hojas pequeñas de albahaca. Acabado y Presentación 1. Colocar los dados de cabrales sobre un plato. 2. Incorporar dos mitades de pistacho sobre cada dado de queso. 3. Poner sobre este una gota de miel de albahaca. 4. Terminar con una hoja de albahaca.

Chocolate con crema de pera y bizcocho de pistacho

Chocolate con crema de pera y bizcocho de pistacho

Receta por: Paco Roncero Bizcocho de pistacho Ingredientes 8huevos 250 grs de azúcar glas 325 grs de almendra en polvo 250 grs de mantequilla 150 grs de pasta de pistacho (pistacho triturado) Elaboración 1- Montar los huevos con azúcar al calor con un baño María. 2- Se mezclará la mantequilla líquida con la pasta de pistacho. 3- Añadiremos poco a poco la pasta con la mantequilla a las yemas montadas en la marcha más lenta. 4- Una vez mezclado homogéneamente se añade la almendra en polvo, mezclando con la mano. 5- Se cuece en moldes a 170º C durante aproximadamente 18minutos. Yogur a la vainilla Ingredientes 125 gr. yogur griego 1 rama vainilla Elaboración 1.Mezclar el yogur con la vainilla y pasarlo por un colador. Granizado de cítricos Ingredientes 25 cc. zumo de naranja 25 cc. zumo de mandarina 25 cc. pomelo rosado 25 cc. jarabe 1/3 hojas de gelatina…

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