Mayonesa de brócoli para un perrito caliente con estrella

Mayonesa de brócoli para un perrito caliente con estrella

El chef Koldo Royo elabora los platos más ricos a lomos de su ‘food truck’ en Mallorca ¿Quién dijo que los perritos calientes son una comida informal? ¡De eso nada! Y bien lo demuestra el chef Koldo Royo, que combina lugares abiertos de Mallorca de lo más cercanos para todos los públicos con elaboraciones de lo más sofisticadas que cuentan con ingredientes de temporada y de primera calidad. Uno de los más demandados cuenta con nuestra querida crucífera como protagonista: su perrito caliente con mayonesa de brócoli, jamón y orejones. Tomad nota, que os damos la receta para que podáis prepararlo en casa al estilo ‘food truck’. 😉 Ingredientes para 1 persona: 1 bollo de pan para perrito caliente 1 salchicha de Frankfurt de pavo Brócoli Orejones de albaricoque Jamón curado Zumo de naranja Piel rallada de naranja Mayonesa densa Patatas paja Queso gruyere recién rallado Sésamo tostado Aceite de…

Helado de foie con camaïot, manzana y trufa

Helado de foie con camaïot, manzana y trufa

Receta del socio: Marc Vidal Ferragut – Restaurante Es Coc Ingredientes Helado de foie Camaïot Manzana Azúcar Goma gellam Goma xantana Trufa negra (Tuber melanosporum) Demi-glas o fondo oscuro de carne Aceite, sal, pimienta Germinados Utensilios Sartén antiadherente Cuchillo Cazo Rallador Turmix Bandeja cuadrada de 20×20 y unos 2cm de altura Cuchara sopera Pasos a seguir Pelar y descorazonar manzanas hasta conseguir 1kg de pulpa. Cocer en el microondas en un recipiente tapado con papel film juntamente con 125grs de azúcar a máxima potencia. Triturar con ayuda de un turmix o termomix hasta que quede un puré fino. Añadir 3,3grs de goma gellam y 2,4grs de goma xantana. Volver a triturar y pasar por un colador fino. Reservar en la cubeta de 20×20 en la nevera mínimo dos horas. Cortar dos dados de 2x2cm y reservar en lugar atemperado a 40°C. Cortar dos dados de camaïot de 2x2cm y marcar en una…

Sobrasada de kobe

Receta del socio: Arturo S. Lope – Executive Head Chef en Amiri Fleet Ingredientes y utensilios Por 10 kg de carne de Kobe: al 60%, 40% grasa del lomo alto 500 gr de pimentón dulce 200 gr  de sal pimentón picante: poco 25 gr medio 50 gr alto 100 gr 10 gr pimienta negra Pasos a seguir Batir la carne a velocidad lenta o manualmente  junto con todos los ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea y melosa. limpiar tripa de vaca o cordero, en su defecto tripa de colágeno. pasar por embutidora y coser. espolvorear pimienta alrededor y secar al aire con poca humedad y sin luz durante el tiempo deseado mínimo 2 semanas .

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