Sobrasada de kobe

Receta del socio: Arturo S. Lope – Executive Head Chef en Amiri Fleet Ingredientes y utensilios Por 10 kg de carne de Kobe: al 60%, 40% grasa del lomo alto 500 gr de pimentón dulce 200 gr  de sal pimentón picante: poco 25 gr medio 50 gr alto 100 gr 10 gr pimienta negra Pasos a seguir Batir la carne a velocidad lenta o manualmente  junto con todos los ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea y melosa. limpiar tripa de vaca o cordero, en su defecto tripa de colágeno. pasar por embutidora y coser. espolvorear pimienta alrededor y secar al aire con poca humedad y sin luz durante el tiempo deseado mínimo 2 semanas .

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