Ravioli de calabacín relleno de escalibada y alga wakame

Receta del socio: Jesús Docampo Siso – Hotel Club Pollentia Ingredientes y utensilios PRODUCTOS      UNIDAD  CANTIDAD Berenjena              kilo            0,03 Pimiento rojo        kilo            0,025 Cebolla morada    kilo            0,03 Calabacín              kilo             0,03 Bacalao                 kilo             0,15 Tomate cherry      kilo             0,1 Alga Wakame      kilo              0,05   Pasos a seguir Asar la berenjena y retirar la pulpa. Asar el pimiento y pelarlo. Asar la cebolla con la piel y pelarla. Asar los cherrys y pelarlos. Cortar todas la verduras en brunoise bien sazonadas y reservar. Asar el bacalao, desmigarlo retirando la piel y las espinas y se añade a las verduras. El calabacín cortarlo a lo largo con la maquina de cortar fiambres al nº 3, haciendo lonchas finas. Se escaldan en agua hirviendo 40´´ y se enfria con agua y hielo. Se coloca el calabacín en cruz, se rellena con las verduras y el bacalao y se cierra como un ravioli. Se sirve tibio con el alga…

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