Papillot de caproig con gambas y verduritas de temporada

Receta del socio: Tomás Cano – Delegado ASCAIB de Menorca – Hotel Royal Son Bou Ingredientes 4 gambas 1 lomo de caproig Aceite de oliva Sal Cebolla tierna Pimiento rojo Calabación blanco Gengibre Pasos a seguir Cortamos la verdura en juliana y la salteamos. Ponemos en una sartén, solo para marcarlo, el lomo de caproig. Después, comenzamos con el papillot. Cortamos un trocito de papel, puede ser de aluminio o sulfurizado, y le introducimos el material. Las verduras irán en la base, las gambas en medio y encima de todo el caproig. Añadimos un poco de gengibre rallado y una gota de aceite de oliva. Cerramos el papel y lo ponemos en el horno durante 15 minutos a 180ºC. La presentación del plato puede ser tan variada como imaginación tengáis. Eso sí, importante aprovechar el jugo de la cocción, dará mucho sabor y un toque final. Bon profit!

Remolacha asada, salmón marinado con salsa de rábano picante

Receta del socio: Claude Monti de Lamotte – Restaurante Toque Ingredientes y utensilios Remolachas frescas Lomo de salmón sin espinas Yogur tipo griego Rabano picante o en su defecto salsa de rabano picante Romero Tomillo Ajo Cebolletas frescas Aceite de oliva Vinagre de vino tinto en barrica (o vinagre de Xerez) Eneldo Sal Azúcar Papel de plata Cazo Recipiente de plástico donde quepa el lomo de salmón Pasos a seguir Remolacha: Envolver la remolachas una vez lavadas en papel de plata con un poco de sal y hornearlas durante 1h aproximadamente a 180º. Pasado este tiempo con un cuchillo afilado pincharlas para comprobar la cocción. Si ofrece resistencia continuar la cocción hasta que penetre perfectamente la remolacha. Cuando haya terminado la cocción cortar la remolacha en gajos y aliñar con el aceite de hierbas y vinagre de vino tinto en barrica. Rectificar de sal. Aceite de hierbas: Calentar el aceite con…

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies