Honorato Espinar Martínez

Honorato Espinar Martínez

– Honorato Espinar – Su vocación por la cocina le llegó muy pronto, con tan sólo diez años cuando estaba en el Internado. Admite ser completamente autodidacta, ya que nunca estudió en ninguna escuela especializada ni ha leído libros, sino que ha aprendido a base de observar y probar. Comenzó a trabajar en un restaurante fregando ollas a los 14 años y desde ese momento ha sido todo evolución. Pasó por pinche, ayudante y cocinero en un hotel, para pasar después una época dedicada a la organización de grandes eventos. Finalmente volvió al mundo de los hoteles como Jefe de Partida y posteriormente a Segundo de Cocina. Comenzó a dirigir la cocina del Hotel Albufera Park y Playa hasta llegar actualmente a dirigir varias delegaciones de la conocida cadena hotelera Iberostar (Baleares, Andalucía, Canarias, Croacia, Marruecos, Montenegro, Túnez y Grecia), con más de 4.000 empleados dirigidos conjuntamente con el departamento…

José Cortés García

José Cortés García

– José Cortés – Chef Ejecutivo Restaurante Diablito, Pto Portals y Abu Dabi (UAE). Ha estudiado en la Escuela de Hosteleria de Baleares. Finalista por Baleares en el Bocuse d´Or España 2015 y del Gourmetapa 2016, ganador de los concursos de cocina rápida 2013 y del Oleo tapa 2015. Delegado de Eurotoques en Mallorca. Apuesta por el ingrediente local, el buen trato del producto y la pasión por el trabajo.

Tomeu Martí Lafuente

Tomeu Martí Lafuente

  – Tomeu Martí – El chef Tomeu Martí ha encontrado su lugar en el mundo. Después de muchos años acuñando junto a su cocina el calificativo de “japonesa”, sus maneras han evolucionado hacia una cocina de autor, propia, con sello “Tomeu Martí”. La experiencia ha permitido al chef aunar sus dos esencias: la mediterránea y la asiática, mezclando ingredientes, sabores y texturas con delicadeza y originalidad. Tomeu Martí se siente libre para crear pero, sobre todo, para experimentar. El chef pone todo el esmero en la base de sus platos: en las vinagretas, en las salsas y en los caldos, aunque ese detalle pueda pasar casi por alto al comensal frente al que Tomeu coloca platos muy sencillos y livianos visualmente. En su “din sum de gamba a la mallorquina” el secreto está en el guiso elaborado con pasas y piñones que después nos presenta envuelto en una empanadilla cocinada al vapor. De nuevo lo…

Koldo Royo Coloma

Koldo Royo Coloma

– Koldo Royo – Nací en San Sebastián. Amante de la hostelería desde la niñez (me inici0 en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de mi padre Antonio Royo). Me formo con grandes profesionales del sector en San Sebastián (Juan Mari Arzak, Casa Nicolasa), en México (Cadena Hotelera Zonura), en Francia (Monsieur Dart Restaurante Richellieu), o Madrid (Restaurante Luis Irizar en Madrid) Regreso a España cuando me proponen inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina. Allí permanecí durante tres años, consiguiendo 1 estrella Michelin). En 1989 inauguro mi propio local: el Restaurante Koldo Royo (1 estrella Michelin). En 2008 realizo un cambio importante en el fondo y en la forma, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introduje una barra de tapas en la planta baja del restaurante. Tras un breve periodo, abro…

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