Receta por: David Yárnoz
Esta recetas se incluyen en el libro ‘Grandes chefs y el brócoli’, editado por la Asociación +Brócoli

 

La belleza es algo que se encuentra en muchos lugares. Y no solo en un cuerpo, en un cuadro o en un paisaje, sino también en la gastronomía. Y cuando reluce el verde intenso del brócoli, más todavía. Como sucede en esta rica y atractiva crema de brócoli, tallos de brócoli y piel de leche tostada del chef David Yárnoz (@dyarnoz), de El molino de Urdániz. ¡Mirad cómo se prepara. 😉

Crema de brócoli:

  • 150 gr. de brócoli
  • 6 gr. de cebollino
  • 30 gr. de pistachos verdes
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal
  1. Cocemos el brócoli (su tallo lo reservamos) con agua y sal y escaldamos los tallos de cebollino.
  2. Juntamos todos los ingredientes con la mantequilla y los trituramos.
  3. Corregimos el sazonamiento y lo pasamos por un colador fino.

Tallo de brócoli:

  • Tallo de brócoli
  1. Pelamos el tallo del brócoli retirando completamente toda la zona fibrosa.
  2. Escaldamos durante unos segundos y refrescamos.
  3. Cortamos el tallo en láminas de medio centímetro y estas en bastones regulares.
  4. Calentamos una sartén y marcamos los bastones, salamos ligeramente y reservamos en una zona cálida.

Piel de leche:

  • Leche fría
  1. Vertemos leche fresca en un cazo de unos 20 centímetros de diámetro y calentamos en una esquina de la plancha a unos 70ºC.
  2. Desechamos las dos primeras pieles que se formen.

Finalización y presentación:

  • Piel de lima
  • Floretes de brócoli
  • Aceite de oliva virgen
  • Flor de perifollo
  1. Colocamos en la base del plato la crema de brócoli, disponemos sobre ella los tallos y en un extremo posamos la piel de leche tostada y los floretes de brócoli y de perifollo.
  2. Terminamos rallando lima y con una gotas de aceite de oliva virgen.

Comentarios

comentarios

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies