Receta por: Paco Roncero

Para el lenguado
Ingredientes

  • 2 unid de lenguado de 800gr

Elaboración
1.Quitaremos la piel, cabeza, interiores y recortaremos con unas tijeras las espinas de los bordes del lenguado
2. Realizar un corte a lo largo del lenguado separando cada pieza en dos.

Para puré de coliflor
Ingredientes

  • 250 gr de coliflor
  • 40 grs de mantequilla
  • 50grs aceite de oliva
  • sal

Elaboración
1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor y que quede un poco pasada, colar sin enfriar.
2. Pasar por la termomix, ir añadiendo la mantequilla y el aceite de oliva con cuidado de no dejar muy líquido.
3. Poner a punto de sal.

Para la vinagreta
Ingredientes

  • 30cl aceite de oliva 0,4º
  • 10cl vinagre de Jerez
  • 1/2 limón
  • 2 unid endivias
  • 3 unid espárragos trigueros
  • 45gr pistacho

Elaboración
1.Mezclar al aceite, vinagre y el zumo de limón.
2. Incorporar la endivia Y los espárragos trigueros cortados en juliana y los pistachos picados.
3. Mezclar y reservar.

Acabado y presentación:
1.Marcar en una sartén antiadherente el lenguado a fuego medio-fuerte, debe quedar dorado en el exterior. Retirar del calor a una bandeja y terminar su cocción en un horno.
2. Disponer en el centro del plato el lenguado.
3. Acompañar con el puré de coliflor.
4. Terminar con la vinagreta de pistacho, endivias y esparrago triguero.

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