La siguiente receta fue elaborada por Ricardo Rossi y Cristian Rivera Rodriguez para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)

Bacalao

  • 1 lomo bacalao
  • 10 hojas lima kaffir
  • Sal de s trenc
  • Aceite oliva virgen extra

Elaboración

Cortar raciones de 90 grs de bacalao, meter en una bolsa al vacio con una hoja lima, sal y aceite, cocinar a 50ºc durante 15 min

Gel de almejas

  • 1 kg almejas
  • 300ml caldo de garbanzos
  • 3 grs agar agar

Elaboración

Abrir las almejas en el caldo de garbanzos, quitar las conchas y reservar la carne.

Colar el caldo y agregar el agar agar, una vez frio triturar con un túrmix y colar

Cremoso de brócoli

  • 1 pieza de brócoli
  • 1 patata
  • 50 grs cebolla
  • 10 ml aceite oliva virgen extra
  • Sal, pimienta
  • Caldo de pescado.

Elaboración

Rehogar la cebolla  con el aceite, agregar la patata y el caldo, una vez cocinada la patata agregar el brócoli .colar, triturar  y poner a punto de sal

Emulsión de zanahoria

  • 2 kg zanahoria
  • 1 cebolla
  • 300ml aceite oliva extra virgen
  • Sal, pimienta

Pelar y hornear las zanahorias con la cebolla, dejar enfriar, triturar y emulsionar con el aceite

Quínoa

  • 500grs de quínoa
  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • Aceite oliva virgen
  • Hervir la quínoa colar y saltear con las verduras

Crujiente de arroz

  • 1 paquete Tagliatelle de arroz
  • Aceite para freir

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