Suculenta receta de Unilever FoodSolutions de panceta de cerdo asada con shiitake marinado y mayonesa Hoisin fresca sobre un tierno panecillo al vapor, un clásico chino con un toque especial.

Ingredientes

Panceta de cerdo

  • Panceta de cerdo 400 g
  • Salsa de soja oscura 200 ml
  • Salsa de soja clara 100 ml
  • Salsa Ketjap Manis 100 ml
  • Agua 300 ml
  • Vino chino para cocinar 50 ml
  • Cebolla a trozos 20 g
  • Dientes de ajo 2 unidad
  • Ristra de cebolletas 0.40 unidad
  • Jengibre 20 g
  • Clavo 3.20 g
  • Anises estrellados 8 unidad
  • Hinojo 2.40 g
  • Ramas de canela 0.80 unidad
  • Pimienta de Sichuan 2 g
  • Azúcar piedra 32 g

Shiitake

  • Shiitake deshidratadas remojadas 20 g
  • Jengibre fresco 8 g
  • Ajo 6.80 g
  • Chalota 22.80 g
  • Salsa de ostras 10 g
  • Vino chino para cocinar 6 ml
  • Agua 200 ml
  • Consomé de pollo en polvo 2.80 g

Salsa

Ensalada

  • pepino 60 g
  • Rábanos 66.80 g
  • Chile rojo 0.80 unidad

Presentación

  • Panecillos al vapor
  • Cebolleta
  • Rábano
  • Cilantro
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de sésamo

Elaboración

  1. Panceta de cerdo
    • Echar todos los ingredientes en una cacerola y cocer a fuego lento. Añadir una pieza entera de panceta de cerdo y cocerla a fuego lento durante dos o tres horas hasta que esté tierna. Dejarla enfriar.
  2. Shiitake
    • Dejar las setas shiitake a remojo durante la noche. Trocear el jengibre y sofreírlo en un poco de aceite. Colar las shiitake y añadirlas al jengibre junto con la salsa de ostras.
    • Añadir los demás ingredientes y cocer a fuego lento hasta que prácticamente toda la humedad se haya evaporado. Dejar enfriar.
  3. Salsa
    • Mezclar la mayonesa con la salsa Hoisin, la mantequilla de cacahuete y el zumo de lima.
  4. Ensalada
    • Cortar en trozos iguales el pepino y el rábano y condimentar con un poco de chili rojo y vinagreta.
  5. Presentación
    • Antes de servir, asar la pieza entera de panceta de cerdo a 200 ºC hasta que esté crujiente y cocer los panecillos al vapor.
    • Para montar los panecillos, añadir una loncha de panceta de cerdo, cebolleta, mayonesa Hoisin, rábano y cilantro fresco. Para terminar, echar un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo.

 

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