Bocadillo de presa escabechada, queso azul y peras al camomila

 

Igor Rodríguez, chef de El Txoko de Santa Eulalia se alzó con el premio al «Mejor Bocata Gourmet» en nuestro campeonato ASCAIB-HORECA, realizado en la cuarta edición de la feria HORECA Mallorca el pasado 3 de Febrero.

¿Te atreves a prepararla? Pues lee a continuación su receta, que podrás realizar con la mejor carne de Germanes Buades.

 

INGREDIENTES
Presa escabechada
– Presa ibérica
– 100gr aceite oliva
– 5 dientes de ajo
– 100gr de miel de romero
– 200gr vinagre de vino
– 400gr caldo de carne
– 1 cebolla
– 1m puerros
Peras en almibar
– 1000gr TPT
– pera conferencia
– 10gr camomila
Queso azul
Berros

Crema de mostaza en grano
– 100gr mahonesa
– 100gr de crema de queso
– 50gr mostaza en grano

 

PREPARACIÓN
Presa en escabeche

Doramos la presa en una olla, sacamos la presa, en la misma olla ponemos el aceite los
ajos, cebolla y puerro, doramos, añadimos la miel, dejamos caramelizar añadimos el vinagre
y el caldo, hervimos, añadimos la presa y dejamos cocinar 5min, apagamos y dejamos que
se enfrie, apartamos la presa y trituramos el escabeche, texturizamos guardamos.

Peras al camomila

Calentamos el TPT, añadimos el camomila, infusionamos y añadimos las peras peladas y
cortadas la medio, dejamos macerar y guardamos con el caldo.

Emplatado

Tostamos el pan, cortamos fino la presa, cortamos la pera, ponemos salsa en la base del
pan, un poco de pera, la presa, la crema y terminamos con queso azul y los berros

 


 

Ya puedes disfrutar de un bocadillo de campeonato y sorprender a tus comensales, con esta receta de Ígor Rodríguez realizada con la mejor carne de Germanes Buades.

 

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