La cocinera Teresa Gutiérrez propone una receta ‘crucífera’ tradicional y llena de sabor

Teresa Gutiérrez (@teresaazafran) realiza una cocina de raíces manchegas ligeramente adaptada a la actualidad. La receta que presenta hoy lo demuestra a la perfección, ya que contiene queso de la tierra y un toque más moderno gracias a un producto muy de hoy: el brócoli. Esperemos que disfrutéis preparándola tanto como ella lo hizo en su restaurante Azafrán (Villarobledo).

Ingredientes:

  • 500 gramos de brócoli
  • 50 gramos de calabacín
  • 175 gramos de queso manchego curado rallado
  • Queso manchego en lascas
  • 3 huevos
  • Nueces
  • Aceite de oliva virgen
  • Romero
  • Pimienta
  • Sal
  • Escamas de sal

Elaboración:

Limpiamos el brócoli separando los floretes y el tronco.

Escaldamos los floretes en agua con sal durante cuatro minutos y los dejamos en agua con hielo para potenciar el verde.

Trituramos el tronco del brócoli con los huevos, el queso, la sal y la pimienta.

Extendemos esta masa sobre una bandeja con papel de horno y cocemos a 170ºC durante 10 minutos.

Extraemos la masa y la cortamos en rectángulos.

Colocamos sobre cada rectángulo unos floretes de brócoli escaldado, calabacín cortado en tallarines, nueces troceadas y lascas de queso curado.

Aliñamos con aceite de oliva virgen y escamas de sal.

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