¿Eres un marinero intrépido que desea destacar a bordo? La Corvina Rex Frescamar será tu aliada. Un pescado blanco con una carne sabrosísima que te hará brillar en múltiples preparaciones

Para 2 pers.

  • 200 g de dados de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel ni espinas
  • 75 g de langostinos pelados
  • 1 ají o guindilla
  • 5 g de pasta de miso
  • 1/3 de cebolla morada
  • 3 piezas de fruta de la pasión (maracuyá)
  • Una cucharada sopera de brotes de cilantro
  • 2 cubitos de hielo
  • Sal en escamas
  • Para la leche de tigre
  • 30 g de dados de CORVINA REX FRESCAMAR sin piel ni espinas
  • 10 g de langostinos pelados
  • 10 g de apio
  • ½ cebolla morada
  • 1 ají o guindilla
  • 60 ml de fumet de pescado
  • 6 limas
  • Una cucharada sopera de hielo pilé
  • Una cucharada sopera de cilantro
  • Sal

Tiempo estimado: 25 min

Leche de tigre

Introducimos en la batidora la corvina, los langostinos pelados, el apio, la cebolla, la sal, el fumet y el ají al gusto.

Trituramos todo hasta obtener una pasta homogénea y añadimos entonces el zumo de lima y el hielo pilé y mezclamos. Incorporamos el cilantro picado y reservamos.

Ceviche

Partimos las piezas de maracuyá por la mitad y, con ayuda de una cucharilla, extraemos la pulpa y las semillas. Separamos el zumo de la pulpa y las semillas con un colador y lo reservamos.

Para preparar el ceviche, introducimos en un bol -previamente enfriado en la nevera- dos cubitos de hielo, la corvina, la leche de tigre, ají al gusto, la pasta miso y el zumo de maracuyá.

Lo mezclamos, rectificamos de sal si fuese necesario y, posteriormente, añadimos la cebolla cortada en juliana, los langostinos y el cilantro.

Servimos el ceviche y coronamos con las semillas de la fruta de la pasión, un langostino y una pizca de sal en escamas.

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