Receta por Koldo Royo

Ingredientes

  • 1 lechona
  • 2 bulbos de remolacha
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva
  • Setitas variadas de temporada
  • Escarola
  • Vinagreta

Elaboración

  1. Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente.
  2. Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva.
  3. Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite
  4. Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente

Para el puré de remolacha:

  1. Cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar

Como guarnición:

  1. Preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva

Para terminar
Pintar el plato con el puré de remolacha y acompañar con un ramillete de escarola. Aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa

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