Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef – Maestro Arrocero Kike Marti y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO O PÉRDIDA DE PESO, ESTREÑIMIENTO.

Receta apta para 4 personas. Lleva conejo y puede ser utilizada como plato único.

  • 1 CONEJO
  • 200 GRS. ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
  • 200 GRS. CALABAZA
  • 500 GRS. CEBOLLA BLANCA
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 20 GRS. PIMENTON
  • 50 GRS. TOMATE
  • 400 GRS. ARROZ (BLANCO O INTEGRAL)
  • 1,5 L. CALDO DE AVE
  • SAL Y PIMIENTA
  • 40 GRS. ACEITE DE OLIVA
  • 1 COPA DE RON AMAZONAS

Elaboración

  1. Pelar, limpiar y cortar en brumoise la cebolla y el ajo.
  2. Limpiar el tomate y picar finamente. Pelar la calabaza y cortarla en dados, reservar una ¼ parte. Limpiar los espárragos trigueros y trocear, reservar aparte las puntas.
  3. Trocear el conejo en octavos y reservar las chuletas. Salpimentar el conejo.
  4. Dorar el conejo con el aceite de oliva, añadir el espárrago triguero y la calabaza a fuego vivo hasta que la mezcla esté dorada. Agregar la cebolla y dejar sofreír.
  5. Incorporar el ajo, pimentón y tomate Añadir el arroz y rehogar.
  6. Agregar el caldo caliente y dejar cocer.
  7. Marcar las chuletas en una sartén junto con los espárragos trigueros y los dados de calabaza reservados.
  8. Flambear con ron amazonas (opcional).

Emplatado

  1. En un plato disponer el arroz y sobre el mismo disponer las chuletas de conejo con los espárragos trigueros y los dados de calabaza.

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