La siguiente receta fue elaborada por Ricardo Rossi y Cristian Rivera Rodriguez para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)

Cordero

  • 2 Pierna de cordero
  • 2 tomates
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas laurel
  • 1 botella de vino rosado
  • 1 bote miel de romero
  • 1 rama de romero
  • Sal, pimienta

Elaboración

Deshuesar la pierna de cordero, reservar los hueso para dorar en el horno, poner las piernas de cordero con la verdura y el vino rosado en una bandeja  tapar con papapel plata y hornear durante 2 horas retirar el papel plata quitar las verduras y poner en una olla con los huesos para hacer la salsa, hornear por 15 min mas la pierna para terminar de dorar

Reducir  el jugo de carne y agregar 2 cucharadas de miel de romero

Tomate asado

  • 800grs tomate ramallet
  • 100 ml aceite oliva extra virgen
  • Sal, pimienta
  • 1 cuch azúcar

Elaboración

Meter todo al horno tapado con papel plata durante  1 hora y media

Dejar enfriar y triturar

Puré de ajos asados

  • 4 cabezas de ajo
  • 20 ml aceite oliva extra virgen
  • 30 grs jugo de cordero
  • 20ml agua

Elaboración

Hornear las cabezas enteras durante 1 hora y medias tapadas con papel plata, dejar enfriar y sacar la carne, triturar y colar

Berenjena asada

2 berenjenas

100ml.Aceite oliva virgen extra

Elaboración.

Asar las berenjenas durante 1 hora a 180 ºC dejar enfriar y triturar con el aceite

Masa de coca

  • 50ml. Cerveza
  • 200 grs.Harina
  • 50grs. Saim vermell
  • 50grs. Aceite
  • 1 cuch .Tap d corti

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes y estirar en una bandeja, hornear a 170ºc x 20 min

Puré de boniato asado

  • 2 kg boniato
  • 200grs mantequilla

Elaboración

Asar el boniato y triturar con la mantequilla

Decoración

  • Setas picornel salteadas
  • Flores de romero
  • Sal de hierbas mediterráneas

 

Comentarios

comentarios