Una gran receta de PACO BECERRO (pakus), blogger en LazyBlog y Directo al Paladar.

Ingredientes

  • Cordero lechal costillar o carre deshuesado Germanes Buades (1/2)1200
  • Hongos 100 g
  • Cáscara de naranja
  • Cebolla1
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina de trigog
  • Zumo de naranja
  • Jengibre fresco un trocito para la salsa

Elaboración

Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Yo he usado una pieza de unos 25 cm de longitud, correspondiente a medio costillar de un cordero IGP de Extremadura.

Preparamos una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos boletus picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una puntita de harina y ligamos ese relleno o farsa.

Extendemos el cordero, y disponemos el relleno por encima. Una vez enrollado y formado de nuevo el cilindro del lomo de cordero, lo envolvemos en film y lo escaldamos para que guarde su forma. Después lo marcamos a fuego muy fuerte en una sartén para dorar bien toda la superficie.

Colocamos en una fuente de horno el cilindro y asamos a 190º durante unos 45 minutos, sacando la carne y reservándola. Añadimos el zumo de una naranja a los jugos del cordero y reducimos hasta obtener una salsa más trabada. Sazonamos con jengibre rallado, sal y pimienta.

 

 

 

 

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