Para 2 pers.

2 lomos de CORVINA REX FRESCAMAR de 150 g aprox.

1 calabacín mediano

Aceite de oliva

Tomillo y orégano (preferiblemente fresco)

Sal y pimienta de molinillo

Para la vinagreta

120 ml de aceite de oliva suave

El zumo de un limón

3 g de jengibre rallado

5 g de alcaparras picadas

1 cayena partida en dos

Sal y pimienta de molinillo

 

Tiempo estimado: 25 min

Salpimentar los lomos de Corvina y reservar en el frigorífico cubiertos con papel film durante 15 minutos.

Mientras, con ayuda de un pelador o mandolina, extraer cintas del calabacín (se puede dejar parte de la piel o toda ella) y cortar estas longitudinalmente para obtener los “tallarines”.

Para preparar la vinagreta, introducir todos sus ingredientes en un bote, cerrarlo y agitar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar la cayena.

En una sartén o plancha caliente cocinar los lomos de Corvina -untados en aceite- durante dos minutos por el lado de la piel y un minuto por la otra parte.

Rociar los lomos con la vinagreta y servir con los “tallarines” de calabacín, previamente salteados con aceite de oliva, sal y pimienta.

Espolvorear con romero y orégano al gusto.

 

https://corvinarexfrescamar.com/corvina-con-tallarines-de-calabacin-y-vinagreta-de-jengibre/

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