La tripulación está a tu cargo y te mueves en la cocina como pez en el agua…
Es hora de sorprender con Corvina Rex Frescamar y su delicada textura! Descubre la versatilidad de este pescado blanco al que no se le resiste ninguna elaboración culinaria

  • 1/2 kg de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin piel
  • 300 g de sal marina gruesa
  • Para el adobo
  • 50 ml de soja
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 150 ml de fumet de pescado
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1 cucharada sopera de sal en escamas (recomendamos sal al pimentón)
  • 1 diente de ajo
  • Para el empanado
  • 1 huevo batido
  • 100 g de panko (pan en escamas japonés)
  • Aceite de oliva suave para fritura
  • Mayonesa para acompañar

Para empezar a cocinar esta deliciosa receta, ponemos la Corvina Rex en salazón (con la sal marina) 8 minutos aproximadamente y retiramos luego la sal con delicadeza.

Preparamos ajo en pasta y mezclamos con orégano, pimentón y sal en escamas.

Añadimos a esta mezcla los líquidos: los dos vinagres, la soja y el fumet.

Introducimos la Corvina Rex (cortada en tiras anchas) y todos los ingredientes anteriores en una bolsa alimentaria para mezclar y dejamos reposar durante un par de horas.

Transcurrido ese tiempo, pasamos la Corvina por huevo batido y pan rallado (panko) y freímos.

Secamos en papel absorbente y servimos acompañado de una mayonesa.

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