Sofisticación. Elegancia. Elaboración. Minuciosidad. Belleza. Creatividad. Palabras que definen a la perfección la receta del chef valenciano del Restaurante Kaymus (@Kaymus) Nacho Romero. Eso sí: todas ellas no restan posibilidades de éxito a todo aquel avispado de la cocina que se atreva a prepararla en casa. ¿Os animáis? 😉

Crema de berenjena ahumada:

2 berenjenas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Asamos las berenjenas a la brasa.

Limpiamos y trituramos la carne con el diente de ajo y lo emulsionamos con el aceite de oliva.

Turrón de cacahuetes:

150 gramos de cacahuetes

150 gramos de azúcar

100 mililitros de crema de leche

Garrapiñamos los cacahuetes en un recipiente y le añadimos la crema de leche para seguidamente reducir, triturar y pasar todo por un calador chino.

Enfriamos el resultado para que coja textura.

Crema de brócoli:

1 brócoli

100 gramos de nata

100 mililitros de agua

Hervimos en agua los floretes de brócoli con su tallo durante 30-50 segundos y rápidamente enfriamos con agua y hielo para que mantenga el color.

Reservamos algunos floretes para al final decorar el plato y trituramos el resto con la crema de leche y el agua fría.

Bonito marinado:

Lomo de un bonito

Aceite

Pimienta

Sal

Cortamos el bonito en láminas y lo marinamos con la sal, la pimienta y el aceite de oliva durante cinco minutos.

Yogur picante:

Yogur griego

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Mezclamos el yogur con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

Una vez tenemos todos los ingredientes, disponemos el montaje de manera decorativa.

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