La siguiente receta fue presentada por Shandra Pinar Alvares y Miguel Angel Fernandes de la escuela IES Isidor Macabich en el 3er Campeonato de las Verduras y DO Oli de Mallorca (2019)

Ph. Arthur Le Blanc

Cantidad elaborada: 12 Pax

INGREDIENTES

  • 450 gr almendra cruda
  • 650 gr agua
  • 6 ml amareto
  • sal
  • 650 gr agua
  • 2 kg tomate
  • 100 gr chalota
  • 1 bandeja hinojo
  • AOVE
  • limon perlado
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 200 gr patata
  • 250 gr pabrasos
  • 7 aguacates
  • 200 gr copos de pure de patata

DESARROLLO

– Triturar la almendra con el agua y pasar por estameña.
– Reducir a fuego lento con el amareto.
– Cocer las patatas con piel y trocearlas.
– Sofreír el puerro y cebolla, añadir las setas hasta que estén bien hechas. Triturar y suavizar con
el caldo de cocción de la patata.
– Pelar y trocear el tomate. Picar la chalota y el hinojo añadiéndolo junto con el limón perlado.
Sazonar. Elaborar una bola y forrarla con aguacate laminado. Rebozar con los copos de patata
fritos en aceite.
– Acompañar la croqueta con los dos cremosos.

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