Ingredientes:

  • 1 brócoli grande⁠
  • 1 aguacate⁠
  • 80 g de espinacas baby ⁠
  • cebollino⁠
  • albahaca o tomillo fresco⁠
  • 2 huevos L⁠
  • 1 limón⁠
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana
  • 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra⁠
  • 1/2 diente de ajo⁠
  • sal gruesa y pimienta negra recién molida.⁠

Elaboración:

Cocer los huevos. Pelar el aguacate y cortar en gajos. ⁠

Lavar el brócoli, cortar las hojas y conservar el tallo. ⁠

Cocerlo al vapor al dente, la idea es conservar el toque crujiente y conservar su color.⁠

Picar o rallar el diente de ajo y hacer una vinagreta batiendo el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, con un poco de zumo de limón y una buena dosis de ralladura, sin llegar a lo blanco.⁠

Disponer en el fondo de la fuente las espinacas y repartir el brócoli y el aguacate. Añadir cebollino, albahaca o tomillo al gusto. Machacar los huevos y repartir por encima, mezclando con la vinagreta justo antes de servir.⁠

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