La siguiente receta fue presentada por Joel Sampol Bisbal y Georne Badham de la escuela IES Guillem Colom Casasnovas en el 3er Campeonato de las Verduras y DO Oli de Mallorca (2019)

Ph. Arthur Le Blanc

Ingredientes

Fals espagueti:

  • 400g aigua
  • 250g bròquil
  • 2g agar agar
  • Sal i pebre

Pols d’oli:

  • 100 grams d’Oli d’Oliva verge
  • 4 grams de sal
  • 30 grams de maltodextrina en pols

Salsa de carabassa:

  • Mitja ceba
  • 100g carabassa
  • Oli i sal i pebre

Cruixent de verdures agredolces:

  • 50g carabassa
  • 1 pastanaga
  • 1 pebre vermell
  • 100g farina
  • 100g aigua
  • 1 ou
  • Salsa de soja

Tempura

  • Farina de blat de moro
  • Aigua
  • 1 ou sencer
  • sal

Decoració i acabat:

  • Grells de taronja
  • 20g ametlles
  • Flors comestibles
  • Oli d’oliva

Elaboracion

Fals espagueti:
posar a bullir tapat 200g d’aigua amb els 200g de bròquil i sal i pebre, en evaporar-se l’aigua retirar el bròquil i es tritura amb l’agar agar i els 200g d’aigua que queden.
Desprès dur la mescla triturada a ebullició. En refredar-se un poc ficar mescla dins un biberó o xeringa i fer forma amb el tub, que deixarem reposar 1 o 2 minuts dins aigua amb gel.
Després , amb molt de compte traurem del tub l’espagueti de bròquil i el reservarem per a servir .

Pols d’oli:
Mesclar maltodextrina amb l’oli d’oliva. Anar remenant fins aconseguir la textura desitjada. Deixar reposar i fer pols

Salsa carabassa:
sofregir la ceba amb un poc d’oli i desprès afegir-hi la carabassa, salpebrar i triturar.

Cruixent de verdures agredolces:
tallam les verdures a daus petits i els passam per la massa (tipus tempura o orly) que es fa amb la farina,l’aigua i l’ou, desprès fregim els trossos de verdura i els escurrim. Fregir-los en abundant oli calent i escórrer. Afegir-hi un puntet se salsa de soja i uns fruits secs.

Per decorar:
tallar triangles i grells de taronja itriturar les ametlles.

Per a acabar :
Fer un niu de fals espagueti al plat i a dintre posar-hi la tempura de verduretes. Servir empolsat de pols d’oli, ametlles mòltes i alguns grells de taronja. Posar un puntets de salsa de carabassa Regar tot amb un ratxet d’oli d’oliva

Comentarios

comentarios