Receta por Bacira.

Receta para 6 pax.

GAZPACHO

  • 1l. de puré de cereza (se vende ya hecho)
  • 2 tomates
  • 50 ml vinagre de Módena
  • 400 ml de agua
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Triturar todo con la Thermomix e ir ligando con el aceite.
  • TARTAR DE LANGOSTINOS
  • 24 Langostinos pelados picados (4 por persona)
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Zumo de lima

Mezclar todos los ingredientes para que los langostinos se marinen y reservar en frio.

HELADO DE JENGIBRE

  • 1850gr de leche
  • 4 hojas gelatina
  • Jengibre fresco
  • 230gr de azúcar
  • 50gr de dextrosa
  • 250gr de glucosa atomizada
  • 150 gr. de procrema caliente
  • 50 gr. de glicerina liquida

Infusionar todos los ingredientes y mezclar la gelatina fuera del fuego. Reservar y congelar.

MONTAJE DEL PLATO

Decorar el plato con un pequeño montón de tartar de langostino, cerezas en mitades y una bola de helado de jengibre. Después añadir desde una jarra el gazpacho de cerezas.

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