La siguiente receta fue presentada por Zahira Font en el 1er Concurso de Cocina Vegana de las Islas Baleares. Y fue la ganadora del Segundo puesto en dicho certamen.

Ingredientes 

Para el bizcocho

  • 100gr de harina de almendra
  • 200gr de harina
  • 200gr de azúcar blanco
  • 225gr de leche de almendra
  • 105gr de aceite de girasol
  • 8gr de levadura
  • 7gr de bicarbonato de soda
  • 3gr de proteína de patata
  • 5gr de sal
  • Unas gotas de esencia de almendra
  • Pizca de vainilla en polvo

 

Para el crujiente de almendra y coliflor

  • 300gr de praliné de almendra cruda
  • 130gr de Inspiration Amande de Valrhona
  • 20gr de aceite de girasol
  • 115gr de almendra frita picada
  • 150gr de coliflor picada

 

Para el gel de maracuyá

  • 500gr de puré de maracuyá
  • 50gr de azúcar
  • 5gr de agaragar

Para el glaseado de chocolate blanco

  • 350gr de chocolate blanco
  • 50gr de manteca de cacao
  • 80gr de azúcar blanco
  • 200gr de leche de almendra
  • 6gr de iota
  • Unas gotas de colorante blanco

 

Para la crema de coliflor asada

  • 500gr de coliflor asada
  • 75gr de queso crema
  • 100gr de Inspiration Amande Valrhona
  • 200gr de nata para montar

Para el caramelo salado

  • 200gr de azúcar blanco
  • 90gr de margarina
  • 115gr de nata vegetal
  • 4gr de sal en escamas

 

Para el crumble de azúcar muscovado

  • 150gr de margarina
  • 150gr de harina de trigo
  • 150gr de harina de almendra
  • 150gr de azúcar muscovado
  • 4gr de levadura
  • 4gr de sal

 

Para el helado de coliflor y almendra 

  • 400gr de coliflor al vapor triturada con 40gr de aceite de oliva
  • 350gr de nata
  • 100gr de leche de almendra
  • 125gr de azúcar
  • 150gr de harina de almendra
  • 0,5gr de vainilla en polvo
  • 2gr de xantana

 

Procedimiento

 

Para el bizcocho

 

          1. Mezcla los ingredientes secos en un bol y los liquidos en otro.

          2. Vierte los líquidos sobre los secos, remueve bien y deja reposar la masa unos 15 minutos.

          3. Vierte en un molde rectangular y hornea a 180ºC durante unos 22 minutos.

 

Para el crujiente de almendra y coliflor

 

                1. Funde el chocolate con el praline y el aceite.

                2. Deja que enfríe ligeramente y añade las almendra y la coliflor. Mezcla bien.

                3. Extiende sobre el bizcocho previamente enfriado. Guarda en el congelador

 

Para el gel de maracuyá

 

                1. Lleva todos los ingredientes a ebullición.

                2. Vierte sobre la capa crujiente cuando esté solidificada.

                3. Reserva un poco en un recipiente para decorar. Cuando haya solidificado, tritura y reserva en un biberón.

Para el glaseado de chocolate blanco

  1. Funde todos los ingredientes.

  2. Añade el colorante blanco para eliminar el tono amarillo de la manteca de cacao.

  3. Emulsiona con una túrmix.

  4. Glasea las porciones de tarta previamente cortadas una vez la cobertura esté a 45ºC

 

Para la crema de coliflor asada

  1. Asa 500gr de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté tostada por las puntas. Deja enfriar.

  2. Tritura la coliflor con 75gr de queso crema y 100gr de Inspiration Amande Valrhona

  3. Mezcla con 200gr de nata y baté hasta que esté montado.

  4. Dispón la crema en una manga pastelera con la boquilla redonda

 

Para el caramelo salado 

    1. Pon el azúcar en un cazo. Añade un chorrito de agua y deja que se haga el caramelo.

    2. Añade la margarina poco a poco y remueve.

    3. Una vez integrado todo, añade la nata removiendo.

    4. Cocina hasta que haya espesado.

    5. Añade las escamas de sal y reserva.

 

Para el crumble de azúcar muscovado 

          1. Bate la margarina con el azúcar hasta que esté bien integrado.

          2. Mezcla los ingredientes secos y añade poco a poco.

          3. Hornea a 170ºC durante 20 minutos.

          4. Deja enfriar.

 

Para el helado de coliflor y almendra 

    1. Mezcla en un cazo todos los ingredientes excepto la xantana y la harina de almendra.

    2. Calienta hasta que se haya disuelta el azúcar.

    3. Bate la mezcla con la xantana y la harina de almendra.

    4. Refrigera hasta que esté totalmente frío.

    5. Pon la mezcla en la heladera y manteca.

    6. Reserva en el congelador

 

Ensamblaje 

  1. Coloca un poco de caramelo salado en el plato y extiéndelo con la ayuda de una espátula.

  2. Coloca el individual en un lado y con la ayuda de la manga pastelera pon la crema de coliflor encima.

  3. Decora con unos trozos de crumble y coliflor salteada.

  4. Haz unos puntos de gel de maracuyá en el plato.

Ayúdate de un pequeño aro de emplatar para colocar el crumble desmigado y encima coloca una quenelle de helado.

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