Receta del Chef Hung Fai

Delicado como el Salmón Noruego. Sofisticado como la vieira. Suave como la crema de judías verdes. ¿Se puede pedir más?

Duración: 40-60 min

Número de servicios: 4

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

  • 400 gr. Salmón Noruego fresco
  • 500 gr. judías verdes
  • 1 each zanahoria
  • 2 each patata
  • 1 each puerro
  • 4 each vieiras
  • 125 gr. yogur natural
  • aceite de oliva
  • germinados
  • tomato, dried
  • sal marina

ELABORACIÓN

Paso 1

Hacemos la crema en una sartén. Con un poco de aceite confitamos el puerro troceado, añadimos la zanahoria cortada, las patatas peladas, lavadas y cortadas, y las judías verdes. Rehogamos todo, añadimos el caldo caliente y cocemos. Cuando esté todo cocido colamos el líquido y trituramos hasta obtener una crema consistente. Añadimos el yogur natural y removemos. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Paso 2

En una sartén con un poco aceite marcamos los lomos de salmón y la vieira. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Paso 3

En un plato llano, colocamos una base de crema de judías verdes, encima unas láminas de tomate seco, el lomo de salmón y la vieira. Decoramos con los tallos tiernos y el germinado. Añadimos sal en escamas y servimos.

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