El chef Giacomo Lombardi comparte con nosotros una receta de Lubina al horno que explota de sabores mediterráneos.

Ingredientes:

(4 porciones)

  • Una lubina grande
  • 4 patatas grandes
  • 1 lata de olivas Cailletier o Niçoise ( pueden utilizarse olivas Kalamata, aunque por su fuerte sabor se debería modificar la cantidad utilizada a gusto)
  • 1 Cebolleta
  • 8 cucharadas de alcaparras
  • 8 tomates
  • c/n ramas de tomillo
  • c/n ramas de romero
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • c/n sal
  • c/n pimienta

(Para decorar: hojas de espinaca)

Elaboración:

  1. Llevar una olla a ebullición. Cocinas las patatas en su piel hasta que estén casi cocidas.
  2. Pre calentar una sarten. Cortar las patatas en rodajas circulares. Freír cada lado de la patata en aceite por 2 minutos hasta dorarlas.
  3. Pre calentar el horno a 180 grados. Disponer las patatas y la lubina en un plato para horno. Agregar el ajo picado, tomillo y romero sobre la lubina. Hornear la lubina por 10 minutos a 180 grados.
  4. Mientras se cocina el pescado. Cortar los tomates en cubos.
  5. Retirar la lubina del hornos. Añadir los tomates, olivas, alcaparras y aceite de oliva y cocinas por otros 10 minutos.
  6. Servir. Quitar las ramas de romero y tomillos y decorar con hojas de espinada. Sal pimentar a gusto.

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