Ingredientes

  • Navajas Xutipesca
  • Leche de coco
  • Cilantro fresco
  • Ajo laminado ( chips)
  • Lima
  • Gengibre fresco rallado

Elaboración

Cómo cocer las navajas :

Purgar las navajas. Disponerlas en vertical en un recipiente con agua y sal. Dejar purgar 1 hr.

Poner en bolsa de envasar al 95%

Cocer dentro de la bolsa en agua hirviendo 1 minuto.

Enfriar en agua y hielo.

Abrir, retirar la tripa .

( servir unos 200 g x persona dependiendo del peso , unas 4 unidades).

Para la salsa:

Rehogar un poco de chalota y puerro sin que tome color, añadir el zumo de lima y la leche de coco.

Dejar cocer lentamente y añadir el jengibre rallado y el cilantro.

Colar y reservar.

 

Finalización y montaje:

Estirar las navajas en el plato y salsear con la salsa de coco , disponer sobre la salsa piel de lima rallada con microplane, hojas de cilantro fresco y las chips de ajo, cebollino y terminar con un poco de aceite de cilantro bien verde alrededor.

 

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