Ingredientes para 10 personas

PARA LAS OSTRAS

  • 10 ostras cóncavas medianas

1. Abrir las ostras con la ayuda de un abre-ostras.
2. Desechar la primera agua que contienen.
3. Oler las ostras, una a una, para verificar su calidad.
4. Sacar la ostra de la cáscara con la ayuda de una puntilla con cuidado de no romperla, limpiar bien la cáscara inferior de la ostra y guardar las ostras con su cáscara en la nevera.

PARA LA CHALOTA CON VINAGRE

  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de vinagre Pedro Ximénez
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

1. Pelar y cortar la chalota en rodajas.
2. Sacar los aros de chalota con cuidado de no romperlos.
3. Mezclar el vinagre con el aceite y poner a punto de sal. Introducir los aros de chalota y guardar en la nevera 2 horas.

OTROS

  • 30 cogollos de albahaca
  • 20 g de Caviaroli de Pedro Ximénez

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Disponer encima de cada ostra 4 rodajas de chalota y salsear con una cucharada de vinagreta. Repartir por encima el Caviaroli de Pedro Ximénez, los cogollos de albahaca y servir.

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