Restaurante Guadalupe DoubleTree by Hilton calle 100 del chef  Johan Castro Jurado

Ingredientes 

  • 5 und de tomate cherry
  • 3 orellanas
  • 2 espárragos frescos
  • 3 gotas de aceite de trufas
  • 1 pisca de orégano
  • 5 gr de sal gruesa
  • 5 tiras de panceta crocante
  • 40 gr de queso asiado
  • 60 gr de queso mozzarella
  • Pimienta negra al gusto

Para la masa

  • 140 gr de harina de trigo
  • 3 gr de sal
  • 3 gr de azúcar
  • 1,5, gr de levadura fresca
  • 60 cc de cerveza negra

Preparación

Masa:

En un bowl mezclamos la harina con el azúcar y la sal, luego desatamos la levadura en la cerveza y mezclamos hasta que la masa quede homogénea. Embollamos la masa y dejamos descansar por 30 min.

Para los vegetales secos

Cortamos los cherry por mitad y en una lata para horno colocamos los cherry y las Orellanas con un poco de oregano, sal gruesa y aceite de oliva. Llevamos al horno a una temperatura de 110 ºC por una hora y media aproximadamente. Reservamos

Luego tomamos la masa la estiramos y la parrillamos por ambos lados luego la llevamos al horno con el queso mozzarella y asiago rallado hasta que se derrita.

Al emplatar tomamos los vegetales, el salmón, la tocineta y  los germinados colocándolos  sobre la masa como si fuera una ensalada bañándola con las gotas trufa y  sal gruesa al gusto

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