Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Chef Matias N. Provvidenti y es apropiada en casos de:  XEROSTOMÍA, ESTREÑIMIENTO (CON EL ARROZ INTEGRAL) Y ALGUNOS CASOS DE DISGEUSIA Y NÁUSEAS.

Receta apta para 4 personas. Lleva pescado y puede ser utilizada como plato único.

MARINADO DEL SALMÓN

  • 1 UD. ZUMO DE LIMA
  • ZUMO DE ½ NARANJA
  • 1 CDA. DE ACEITE DE SÉSAMO
  • 1 CDITA. DE JENGIBRE RALLADO
  • 1 CDITA. DE SALSA DE SOJA
  • 1 CDA. DE PASTA DE SÉSAMO (TAHINI)

PARA EL POKÉ DE SALMÓN

  • 280 GRS. ARROZ (INTEGRAL O BLANCO)
  • 240 GRS. SALMÓN
  • 8 GAMBAS ROJAS
  • 80 GRS. COL ROJA RALLADA
  • 12 FRESAS (CORTADAS EN CUARTOS)
  • 200 GRS. MANGO EN DADOS
  • 80 GRS. WAKAME
  • 80 GRS. PEPINO EN RODAJAS
  • 40 GRS. ZANAHORIA RALLADA
  • 20 GRS. RÁBANO RALLADO

DECORADO

  • CEBOLLINO
  • FLORES COMESTIBLES
  • SEMILLAS DE SÉSAMO

Elaboración

  1. Limpiar el salmón y congelar al menos durante 5 días a -20 ºC para evitar el riesgo de intoxicación por anisakis.
  2. Descongelar y cortar el salmón en dados de 1 cm x 1 cm.
  3. Marinar en un bol los dados de salmón con el zumo de la lima, zumo de naranja, salsa de soja, aceite y pasta de sésamo y el jengibre recién rallado, remover y dejar marinar en la nevera.
  4. Cocer el arroz y reservar aparte.
  5. Cocer las gambas a la plancha.
  6. Limpiar y trocear la col, mango, fresas, pepino, zanahoria y rábano.

Emplatado

  1. Disponer en el fondo de un bol el arroz cocido, repartir los dados de salmón marinado escurrido.
  2. Incorporar de forma armoniosa las fresas, los dados de mango, el alga wakame, el pepino, la col roja, y la ralladura de zanahoria y rábano. Espolvorear de semillas de sésamo, en especial sobre el salmón.
  3. Aliñar con la marinada de salmón y decorar con el cebollino y flores comestibles (opcional).

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