La siguiente receta fue elaborada por Ana Frias y Tomeu Fontirroig Borras para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)

 

Mousse de chocolate blanco y melocotón

  • 100g leche
  • 3 hojas de gelatina
  • 200g nata 35% mg
  • 200g puré de melocotón natural
  • 100g cobertura blanca
  • Espray alimentario para decoración

Cremoso de cabra

  • 100g nata
  • 85g queso de cabra
  • 185g queso mascarpone
  • 20g azúcar
  • 10g lima
  • 2.5 hojas gelatina

Galleta de almendra

  • 70g mantequilla
  • 70g harina floja
  • 70g harina de almendra
  • 40g azúcar blanco
  • 30g azúcar moscovado
  • Ralladura de lima

Piedras de galleta

  • 270g galleta
  • 70g cobertura blanca
  • 20g praliné avellana

Puré melocotón

  • 10 melocotones maduros

Cubos de melocotón

  • 400g melocotón
  • 500g puré melocotón
  • 50g zumo de lima
  • Ralladura de lima

Coulis melocotón

  • 300g puré melocotón
  • 5g agar

Arena de almendra tostada

  • 250g de almendras

Decoración con isomalt

  • 900g isomalt
  • 1g colorante liquido rojo

Pétalos flores para decoración

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