El cocinero Sergio Bastard nos deja boquiabiertos con una elaboración texturizada que no deja indiferente a nadie

Hay platos que inspiran. Otros que alimentan con solo olernos. Este en concreto del chef Sergio Bastard (@SergioBastard), del restaurante Casona del Judío (@CasonaDelJudio), sorprende de una manera deliciosa con una textura de lo más interesante y una apariencia muy atractiva. ¿Qué os parece si esta noche os ponéis el gorro y el delantal de alta cocina y os lanzáis a preparar este ravioli ahumado de brócoli y piel de leche, jugo de sus tallos y oxalis verde? ¡Vuestros comensales alucinarán! 😉

 

 

Ingredientes

  • 100 gr. de leche
  • 30 gr. de brócoli
  • Cucharada sopera de sal
  1. Calentamos la leche a 85ºC y cuando su grasa coja cuerpo, la sacamos y la ponemos en la base del plato.
  2. Extraemos las semillas del brócoli y las depositamos encima de la ‘piel de leche’ que hemos colocado.
  3. Sacamos otra ‘piel de leche’ y cubrimos las semillas.
  4. Ahumamos con semillas de brócoli.

 

Jugo de brócoli tostado

  • 1 kg. de pollo
  • 200 gr. de tallos de brócoli
  • 10 gr. de caricos
  • 5 l. de agua
  • Oxalis verde
  • Pimienta rota

 

  1. Tostamos el pollo y los tallos y los caricos por separado.
  2. Mojamos y cocinamos durante tres horas y después reducimos.
  3. Vertimos el jugo resultante sobre los raviolis y terminamos el plato con unas hojas de oxalis verde y pimienta rota.

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