La siguiente receta fue compartida por el chef ejecutivo Joaquin Felipe del grupo Pradal.

Ingredientes

 

  • 1 kg de lomo salmon rojo salvaje de alaska
  • 7 piezas de lima
  • 1 pieza aguacate
  • ¼ l. vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar el salmon en lomos , lavarlo bien en agua con hielo , marinar en vinagre con sal y hielo durante unas horas.

Pelar el aguacate , triturar y aliñar con el zumo de media lima , unas gotas de tabasco , sal y pimienta

Partir las limas a la mitad y utilizar de soporte para montar el plato , sobre la media lima unos 20g de guacamole , encima un taco o dado de salmon salvaje a. Y un cordon generoso de aceite de oliva virgen extra.

Esta receta es especial para tomar el aperitivo o empezar una comida , el frescor de la lima en contraste con el salmon marinado en vinagre te dan chispa a las papilas gustativas todo se neutraliza con la crema de aguacate con un punto picante que te devuelve el subidon de energía , con buen aporte de proteína y grasa saludable es una tapa en el vocabulario runner de series cortas.”Esplosiva”

 

Carpaccio vegetal de sandia con encurtidos y salmon salvaje de alaska

Ingredientes

  • 1 unid sandia
  • 100g pepinillo
  • 100g cebolla morada
  • 50g piparras en vinagre
  • 500g de salmon rojo salvaje de alaska
  • 150g rucola
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiar la sandia , asar en horno con calor seco durante 6 horas a 90º y enfriar.

Cortar la sandia limpia de pepitas

Picar los encurtidos y mezclar todo , aliñar con sal , pimienta y aceite de oliva virgen extra

El salmon rojo salvaje lo aliñaremos con sal , pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Montar la tapa sandia encima los encurtidos y cebolla , una loncha en sashimi de salmon rojo y la rucola .

Terminar con pimienta molida y un cordon de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca.

 

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