Sándwich de rabo con crema de queso y dulce de albaricoque

Ingredientes

Receta

  1. Descongelar la plancha del rabo y cortarla en 3 láminas, éstas a su vez las abrimos horizontalmente y nos quedan 6 láminas más finas.
  2. Untar el pan tramesini con philadelfia y otra capa capa encima de mermelada de albaricoque.
  3. Poner 2 láminas a lo largo de rabo y volver a colocar otra lámina de tramesini untada con philadelfia y mermelada encima. Entra justo por lámina de tramesini 2 láminas de rabo.
  4. Cortar en 4×4 cm. y nos salen 20 raciones con 0 mermas. Total de pinchos en 1 plancha de rabo foodVAC: 60 pinchos.
  5. Marcar en plancha caliente los panes de sándwich (que queden tostados, unos 2 minutos por cada lado) y terminar de regenerar en horno: 180 grados, 6 minutos.
  6. Reducir en un cazo la salsa para que quede más espesa y reservar.
  7. Presentar en el plato un poco de demiglace, colocar encima el sándwich y un poco de sal en escamas. Decorar con cebollino frito.

Propuesta de maridaje

  • Una buena cerveza de doble malta y el sándwich de rabo de foodVAC sorprenderá y deleitará vuestros paladares.

Las cantidades para las salsas o guarniciones pueden ser para varias raciones

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