Receta por Bacira

Para 12 pax

AJO BLANCO DE COCO

  • 2 puerros picaditos
  • 3 cebolletas picaditas
  • 2 hojas de lima
  • 2 bolbo lemos gras
  • 4 latas leche coco
  • puñado de sal
  • 200 gramos polvos de coco
  • 100 gramos maizena express

Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemos gras, añadir leche coco y puñado de sal cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar.

ALMENDRA FRITA

  • 80 ml de aceite de oliva
  • 180 gramos de almendra
  • 5 gramos sal

Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla

REDUCCION PEDRO XIMENEZ

  • 1,5 l de Pedro Ximenez,
  • 150 gramos glucosa liquida

Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada

SARDINAS AHUMADAS

Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona

MONTAJE PLATO

Cama de ajoblanco de coco, 1 higo entero cortado en cuartos, 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad, un puñadito de almendras fritas, una pizca de sal ahumada, 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado, hilo de pedro ximenez sobre el conjunto, hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo, terminar con chorro de aceite oliva virgen extra

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