¿Eres un marinero intrépido que desea destacar a bordo? La Corvina Rex Frescamar será tu aliada. Un pescado blanco con una carne sabrosísima que te hará brillar en múltiples preparaciones

Para 6 pers.

  • 1 CORVINA REX FRESCAMAR de 1 kg aprox. cortada a dados sin piel ni espinas (guardamos la cabeza y las raspas)
  • 1 litro de agua
  • 400 ml de leche de coco
  • 100 g de champiñones troceados
  • 10 g de cilantro picado
  • El zumo de dos limas y su ralladura
  • 2 chalotas picadas
  • Una pizca de jengibre rallado
  • Una pizca de curry
  • 2 ramitas de lemon grass (o citronela)
  • 2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno de caña
  • Una pizca de bayas de pimienta rosa
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • Para el fumet
  • Cabeza y raspas de la corvina
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 hinojo pequeño
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • Pimienta negra en grano al gusto

Tiempo estimado: 55 min

Comenzamos con la preparación del fumet limpiando y troceando el puerro, la cebolla, el apio y el hinojo.

En una cazuela disponemos el aceite y doramos ligeramente la cabeza y las raspas de la Corvina, añadimos las verduras troceadas, cubrimos con el agua y añadimos los granos de pimienta al gusto.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos para colarlo posteriormente en otra cazuela donde lo llevaremos de nuevo a ebullición y le añadiremos la leche de coco removiendo lentamente.

Incorporamos los dados de corvina y el resto de ingredientes y lo cocinamos todo junto durante 15 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Retiramos, añadimos sal al gusto y servimos caliente con un chorrito de aceite de oliva.

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