Esta sencilla receta de sopa de lentejas veganas se prepara rápidamente con ingredientes principalmente de despensa. ¡Asegúrense de tener sus ingredientes preparados y listos antes de comenzar a cocinar! La receta produce cuatro tazones de sopa grandes, o seis porciones más modestas.

Receta modificada de Cookie and Kate

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 4 dientes de ajo, prensados o picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 lata grande de tomates cortados en cubitos, ligeramente escurridos
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes, recogidas y enjuagadas
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 taza de col fresca o picada, sin costillas
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón (½ a 1 limón mediano), al gusto
  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Un cuarto de taza de aceite de oliva puede parecer mucho, pero agrega una riqueza y una cordialidad a esta sopa nutritiva.
  2. Una vez que el aceite esté brillando, agregue la cebolla y la zanahoria picadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se haya ablandado y se esté volviendo translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  3. Añadir el ajo, el comino, el curry en polvo y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve constantemente, unos 30 segundos. Vierta los tomates cortados en cubitos escurridos y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia, para realzar su sabor.
  4. Verter las lentejas, el caldo y el agua. Agregue 1 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimienta roja. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Aumente el calor y hierva la mezcla, luego cubra parcialmente la olla y reduzca el calor para mantener un hervor suave. Cocine por 25 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas, pero aún así mantienen su forma.
  5. Transfiera 2 tazas de sopa a una licuadora. Sujete firmemente la tapa, proteja su mano del vapor con un paño de cocina colocado sobre la tapa y haga un puré de la sopa hasta que quede suave. Vierta la sopa de puré de nuevo en la olla. (O, use una licuadora de inmersión para mezclar una porción de la sopa.)
  6. Agregue las verduras picadas y cocine por 5 minutos más, o hasta que las verduras se ablanden a su gusto. Retire la olla del fuego y agregue 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y / o jugo de limón hasta que los sabores realmente canten. Para la sopa más picante, agregue otra pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo.
  7. Servir mientras está caliente. Las sobras se mantendrán bien durante aproximadamente 4 días en el refrigerador, o se pueden congelar por varios meses (solo descongelar antes de servir).

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