La siguiente receta fue elaborada por Serena Sirini y Paolo Tonarini para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)

Receta para 9 Raciones

Ingredientes

Base

  • 1+1/2 Tz Almendras crudas (135 gr)
  • 1 Tz Harina de coco (120 gr)
  • 1 c.ita Polvo de vainilla (3 gr)
  • 1 c.ita Piel de limón (4 gr)
  • 1 Pizca de sal
  • 1/4 Tz Sirope de agave oscuro (70 gr)
  • 1/4 Tz+1 C Aceite de coco (60 gr)

Crema de Melocotón

  • 1 Tz Anacardos crudos remojados 6/8 horas (130 gr)
  • 1 Tz Melocotón fresco (125 gr)
  • 2 C Sirope agave (40 gr)
  • 1/4 Tz Aceite de coco (50 gr)
  • 1/2 c.ita Polvo de vainilla (2 gr)
  • 1/2 c.ita Zumo de limón (2,5 ml)

Mousse de Algarroba

  • 1 Tz Aguacate (140 gr)
  • 1/2 Tz Anacardos crudos (80 gr)
  • 5 C Sirope de agave oscuro (90 gr)
  • 2 C Aceite de coco (25 gr)
  • 1/2 Tz Harina de algarroba (60 gr)
  • 1/4 c.ita Vainilla en polvo (2 gr)

Chocolate de Algarroba

  • 1/2 Tz Manteca cacao crudo (60 gr)
  • 1/4 Tz Harina de algarroba (30 gr)
  • 3 C. Polvo de cacao crudo (30 gr)
  • 1 C Sirope de agave (20 gr)

Mermelada de Melocotón

  • 1/2 Tz Melocoton fresco (65 gr)
  • 1/2 Tz Orejones (90 gr)
  • 1 Tz Zumo de naranja (250 ml)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca vainilla en polvo

Decoración

  • Melocoton Fresco
  • Rodajas de naranja deshidratada natural
  • Flores comestibles

Base
Transformar las almendras en harina. Poner en un bol la harina de almendras, añadir la harina de coco, el polvo de vainilla, la piel de naranja y la pizca de sal. Remover bien. Añadir el sirope de agave oscuro y el aceite de coco derretido. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Dividir el preparado en bolitas de 40 gr. y darles la forma en moldes para tartaletas. Poner en nevera durante unos 20/30 minutos.

Crema de Melocotón
Escurrir bien los anacardos, ponerlos en una batidora junto con todos los ingredientes de la crema de melocotón y triturar hasta conseguir una crema homogénea. Poner a enfriar en nevera mientras se va preparando la mermelada, el chocolate y la crema de algarroba.

Mousse de Algarroba
Poner todos los ingredientes en una batidora y batirlos hasta que no se conseguirá una textura cremosa. Poner en nevera durante la preparación del chocolate de algarroba y de la mermelada.

Mermelada de Melocotón
Preparar el zumo fresco de naranja. Dejar en remojo los orejones en el zumo de naranja durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, poner todo los ingredientes de la mermelada en una batidora y batir todo hasta conseguir la mermelada.

Chocolate de Algarroba
Derretir la manteca cacao crudo en baño maria, incorporar el sirope de agave y luego añadir el polvo de cacao y la harina de algarroba. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados

Composición del postre
Desmoldear la base una vez que esté bien refrigerada, con un pincel aplicar una capa de chocolate de algarroba. Una vez que se haya enfriado el chocolate, poner una capa de mermelada de melocotón y arriba de esta una de crema de melocotón. Seguir decorando con el mousse de algarroba y en el centro poner el melocotón natural en cuadraditos. Decorar con trocitos de rodajas naturales de naranja y flores comestibles.

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