Nuevo Yogur Culinario Quescrem

Quescrem ha lanzado el primer Yogur Culinario 100% natural. Se trata de un yogur concentrado, hasta dos veces más que un yogur griego. Con un elevado porcentaje de grasa y proteína, presenta una textura consistente tipo queso crema, y un intenso sabor a yogur que se traslada a todas las elaboraciones.
Pensado para diferentes aplicaciones, resulta ideal para elaboraciones tanto dulces como saladas, en las que se busque un sabor característico a yogur.  Recomendado para su uso en espumas y mousses, helados, salsas y tartas.

 

 

 

 

 

Tarta de Yogur y frambuesa

Ingredientes

Para 36 PAX

Para el bizcocho de almendra: 
250g Claras
130g Yemas
200g Azúcar
320g Almendra molida
100g Harina floja
Para el cremoso de yogur y frambuesa:
200g Puré de frambuesa
5g Hojas de gelatina
18g Manteca de cacao
360g Cobertura chocolate blanco
417g Yogur Culinario Quescrem
Para la mousse de yogur:
600g Yogur Culinario Quescrem
532g Nata 35%mg
30g Leche entera
140g Dextrosa
180g Clara de huevo
18g Hojas de gelatina
Para el glaseado de cobertura blanca:
288g Leche condensada
216g Agua
430g Azúcar
430g Jarabe de glucosa DE44
174g Agua
30g Hojas de gelatina (200º Bloom)
432g Cobertura blanca
8g Colorante rojo en polvo

 

Elaboración (88´)

Para el bizcocho de almendra: 
Montar las claras junto con el azúcar. Cuando tengamos el merengue añadir las yemas y mezclar sin dar demasiado trabajo. Mezclar la almendra molida y harina. Mezclar al batido removiendo suavemente para que no se baje la mezcla. Escudillar planchas de 60 X 40 a 900gr. Cocer a 220º C.
Para el cremoso de yogur y frambuesa:
Calentar el puré de frambuesa  hasta ebullición, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Pasar la mezcla por un colador y verte la leche caliente sobre la cobertura de chocolate blanco, emulsionar la mezcla. Por último añadir Yogur culinario Quescrem. Reservar en nevera durante un mínimo de 12 horas antes de utilizar.
Para la mousse de yogur:
Poner a calentar la leche, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Añadir la gelatina. Ablandar por medio de una espátula Yogur Culinario Quescrem y mezclar con la gelatina. Hacer un merengue con las claras y la dextrosa. Añadir el merengue a la mezcla anterior. Por último añadir la nata poco montada. Mezclar dejando una mezcla homogénea. Utilizar de inmediato. Forrar un aro de 4cm de alto y 18cm de diámetro con cinta de acetato. Colocar en el fondo un disco de bizcocho de almendra emborrachado con almíbar. Llenar con una pequeña capa de mousse de Yogur Culinario Quescrem. Añadir un disco de bizcocho de almendra, emborrachar y seguidamente colocar encima un disco de cremoso Yogur Culinario Quescrem y frambuesa, que tendremos preparado y congelado. Acabar de llenar con mousse  Yogur Culinario Quescrem y congelar. Retirar el molde y la cinta de acetato y glasear con glaseado rojo de chocolate blanco.

Presentación

Decorar con discos de cobertura blanca y frambuesas naturales.

 

 

 

 

 

 

 

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