La siguiente receta fue presentada por Zahira Font en el 1er Concurso de Cocina Vegana de las Islas Baleares. Y fue la ganadora del tercer puesto en dicho certamen.

Ingredientes 

Para la remolacha a la sal

  • 500gr de remolacha sin las hojas
  • 1 kilo de sal para hornear

Para el tartar

  • 200gr de remolacha asada
  • 100gr de kohlrabi
  • 100gr de manzana ácida
  • 100gr de tofu ahumado
  • Cebollino

Para la mayonesa de remolacha

  • 200gr de remolacha asada
  • 1 aguacate
  • El zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de yogur de soja
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de anís molido
  • ¼ cucharadita de kala namak

Para las semillas de mostaza encurtidas

  • 100gr de semillas de mostaza amarilla
  • 175gr de vinagre
  • 75gr agua
  • 50gr de azúcar moreno
  • 5,5gr de sal
  • 1 hoja de laurel

Para decorar

  • Crema agria vegetal
  • Láminas de remolacha
  • Acedera baby troquelada
  • 1 cucharada de mayonesa de remolacha
  • 1 cracker

Procedimiento

  1. Retira las hojas de la remolacha. Colócalas en una bandeja de horno y cúbrelas con la sal para hornear. Asa a 200ºC durante unos 50 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que no están crudas en el centro. Deja enfriar.

  1. Pela el kohlrabi, córtalo en cubos pequeños y hierve hasta que esté al dente. Deja enfriar.

  1. Pela la remolacha y cuádrala para obtener un cubo (los recortes se usarán para la mayonesa). Corta en cubos más pequeños y ponlos en un bol.

  1. Añade el kohlrabi, la manzana y el tofu cortado en dados.

  1. Pica el cebollino y añádelo.

  1. Prepara la mayonesa triturando todos los ingredientes. Bate hasta que no haya grumos.

  1. Reserva un par de cucharadas de mayonesa y mezcla el resto con las verduras. Corrige el punto de sal y añade pimienta negra recién molida.

  1. Coloca las semillas de mostaza en una olla y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cuélalas. Repite este procedimiento 10 veces para eliminar el amargor de las semillas. Cuando termines, colócalas en un tupper.

9. Coloca el agua, el azúcar, el vinagre, la sal y la hoja de laurel en una olla y lleva a ebullición. Vierte sobre las semillas de mostaza. Una vez esté frío, cierra el tupper y reserva. Puedes hacerlo con semanas de antelación para obtener un sabor más intenso.

Para montar el plato, coloca una cucharada de mayonesa en el plato, una porción de tartar y decora con la crema fresca, la remolacha, las semillas de mostaza y las hojas de acedera. Acompaña el tartar con un cracker.

Comentarios

comentarios