Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Barman Rafa Martin y es apropiada en casos de: XEROSTOMÍA.

Receta apta para 4 personas. Es una receta vegetariana, sin alcohol. Puede ser utilizada como cóctel o tentempié y es una receta alta en calorías.

TEPACHE DE PIÑA

  • 1 PIÑA
  • 350 GRS. AZÚCAR BLANCO
  • 50 GRS. AZÚCAR MOSCABADO
  • 120 CL. AGUA
  • 1 CDA DE ESPECIAS CHAI (CANELA, PIMIENTAS…)

CÓCTEL

  • 48 CL. TEPACHE DE PIÑA
  • 2 UD. ZUMO DE LIMAS
  • 8 UD. RAMAS DE TOMILLO FRESCO
  • 4 BOLAS DE SORBETE DE LIMÓN

Elaboración

Para el Tepache

  1. Pelar la piña entera y guardar las cáscaras.
  2. Podemos usar la «carne» de la piña para comer o hacer zumo.
  3. Cocer en una cazuela el azúcar blanco, el azúcar moscabado y el agua.
  4. Agregar al hervir las especias Chai y las peladuras de la piña.
  5. Cocer 5 min y apagar el fuego.
  6. Reservar una vez frío en un bote tapado con una gasa durante 7 días para que fermente.
  7. Después filtrar y embotellar.

Para el Cóctel

  1. Rallar un poco de lima y reservar.
  2. Hacer el zumo de las 2 limas.
  3. Disponer en la coctelera el tepache, el zumo de lima, añadir las ramas de tomillo y agitar con hielo.
  4. Servir en vaso alto con 3 cubitos de hielo y terminar llenando el vaso con la bola de sorbete de limón.
  5. Acompañar con una pajita y una cucharilla pequeña para ayudar a deshacer el sorbete y así mezclar todos los sabores.
  6. Espolvorear un poco de lima rayada por encima.

Nota: El sorbete a base de limón podemos encontrarlo en heladerías artesanas o supermercados.

Nota2: Se trata de una opción alta en azúcar por lo que se recomienda tomar de forma ocasional.

 

 

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