La siguiente receta fue presentada por Margarita Aragon en el 1er Concurso de Cocina vegana de las islas baleares

PH. Arthur LeBlanc
  • 24 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 200 g de calabaza
  • 2 tomates secos
  • 1 ramita de romero fresco
  • sal marina y pimienta negra

PARA EL PESTO:

  • 50 avellanas activadas
  • 50 almendras activadas
  • 100 g aove
  • cn. agua
  • 1 diente de ajo
  • 200 g tomates secos
  • 2 cp. pimentón de la vera
  • 20 g albahaca
  • sal

PARA LA BECHAMEL:

  • 300 g de tofú
  • 125 g de leche vegetal
  • 1 cs. levadura nutricional
  • 1 cs. aove
  • sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN
Salteamos la cebolla, el puerro y el ajo. Añadimos la calabaza, el calabacín y el tomate
seco cortados en brunoise y salteamos unos minutos más. Picar el romero muy fino y
salpimentar. Calentamos el horno a 180 ºC mientras rellenamos los champiñones. Los
colocamos en una fuente para horno con un chorrito de aceite.
Trituramos todos los ingredientes de la bechamel, cubrimos con ella los champiñones y
metemos en el horno hasta que estén dorados.
Servimos con una cucharada de pesto y la ensalada de quinoa.

ENSALADA DE QUINOA

  • 500 g de quinoa
  • 2 zanahorias
  • 6 arbolitos de brócoli
  • 4 cs. de semillas de girasol
  • Hojas verdes variadas
  • Vinagreta de mandarinas
  • Germinados
  • Aguacate

PREPARACIÓN
Lavar la quinoa, dejar en remojo de 4 a 6 horas. Volver a lavar y cocer con el doble de
agua. Escaldar el brócoli por 1 minuto. Enfriar y cortar en daditos. Rallar la zanahoria.
Mezclar la quinoa con la zanahoria, el brócoli, las semillas de girasol y una parte de la
vinagreta.
Montar la quinoa sobre una cama de hojas verdes y decorar con los germinados y una
rodaja de aguacate.

Comentarios

comentarios