¿Eres un marinero intrépido que desea destacar a bordo? La Corvina Rex Frescamar será tu aliada. Un pescado blanco con una carne sabrosísima que te hará brillar en múltiples preparaciones

Para 4 pers.

  • 500 g de CORVINA REX FRESCAMAR en filetes sin espinas ni piel
  • 8 almejas medianas
  • 2 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina (15 g)
  • 4 volovanes de hojaldre de 10 cm de diámetro
  • Aceite de oliva suave, sal y pimienta de molinillo
  • Salsa rosa para aderezar
  • Para decorar
  • 1 chirivía mediana
  • Algas (al gusto)
  • Eneldo

Tiempo estimado: 30 min

Cortamos la Corvina a dados y salpimentamos.

En una sartén, con un poco de aceite, marcamos los dados de Corvina y los reservamos.

Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas externas y la parte superior, y las cortamos en gajos.

Las sofreímos con un poco de aceite junto a la cebolla -previamente picada- y, cuando empiecen a colorearse, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos una cucharada de harina, le damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado.

Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio, incorporamos la Corvina y mantenemos 5 minutos más.

A continuación, añadimos las almejas y, cuando se abran, les quitamos la concha.

Retiramos del fuego, sazonamos al gusto y rellenamos los volovanes que previamente habremos calentado en el horno unos minutos.

Para la decoración

Con ayuda de un pelador, hacemos cintas de chirivía y las freímos en aceite no muy caliente hasta que empiecen a dorarse.

Las escurrimos en papel absorbente y decoramos el volován con las cintas, las algas hidratadas y un poco de eneldo.

Comentarios

comentarios