Masterclass ASCAIB – ehib

Masterclass ASCAIB – ehib

El próximo día Miércoles 22 de Febrero tendrá lugar en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balearas la primer Masterclass ASCAIB para los estudiantes de cocina. Este primer evento tendrá como fin elaborar un menú de la mano de dos grandes chefs como son José Cortés (Diablito) y Julio Garmendia (Garmendia Catering) que los alumnos se encargarán de reproducir en el restaurante de la ehib. El precio del menú será de 25 € (bebidas a parte) que comenzará a servirse a partir de las 14h. Podrán reservar mesa en el teléfono 971 172 626 Las próximas Masterclass tendrán lugar los días 22 de Marzo y 10 de Mayo.

El sabor balear dejó un buen gusto en Madrid Fusión

El sabor balear dejó un buen gusto en Madrid Fusión

Tras tres días de una de las citas gastronómicas más prestigiosas del mundo donde Baleares contó con una notable representación por parte de la DO del Oli Balear y el espacio en común que permitía degustar a los visitantes la deliciosa sobrasada mallorquina y el queso mahonés, se pudo cerrar la muestra con una gran actuación de los cocineros de ASCAIB. En un acto de casi dos horas organizado en Aula Makro, algunos de los mejores chefs de las islas hicieron disfrutar al público asistente. Koldo Royo presentó la asociación e hizo de hilo conductor durante todo el evento. El espectáculo gastronómico comenzó con una de las cocineras más reconocidas de las Islas, María Salinas (María Salinas Restaurant), quien presentó un colorido plato de Mar turquesa con patata violeta, corvina confitada, gambas y caviar. José Cortés (Restaurantes Diablito) se encargó de continuar con su Kamut al pesto rojo, butifarrón de…

Presentación en la ehib

Presentación en la ehib

La Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) realizará su presentación oficial ante el alumnado y profesorado de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (ehib). La presentación correrá a cargo de Koldo Royo, presidente de la asociación, quien se encargará de explicar a los futuros cocineros en qué consiste ASCAIB y cómo pueden beneficiarse. Acompañarán a Koldo chefs asociados de la talla de María Salinas (María Salinas Restaurant), José Cortés (Restaurantes Diablito), Luis J. Aznar (H10 Punta Negra) o Kike Martín (Ponderosa Beach) entre otros, quienes mostrarán los distintos eventos y actividades programadas para este año 2017 donde se realizará una estrecha colaboración con la ehib, como los campeonatos de cocina de Baleares, participación en ferias y congresos culinarios. La presentación tendrá lugar el próximo día 30 de Enero de 2017 a las 16h en el auditórium del edificio de la Escola d’Hoteleria.

ASCAIB, Baleares en Madrid Fusión

ASCAIB, Baleares en Madrid Fusión

Cocineros de todas las islas representarán a Baleares en la feria gastronómica Madrid Fusión. Representantes de todas las islas participarán en el prestigioso evento de Madrid Fusión durante la presentación de ASCAIB (Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares). Koldo Royo, presidente de la asociación, iniciará la sesión con una breve presentación de ASCAIB dando paso a los artistas culinarios que realizarán su clases en “Aula Makro”. Desde Mallorca asistirán María Salinas (María Salinas Restaurant), José Cortés (Restaurantes Diablito) y Luis J. Aznar (H10 Punta Negra) quienes elaborarán diferentes recetas con toque isleño. José Cortés cocinará un Kamut, con pesto de tomate, botifarrons de cerdo negro y verduras de temporada, María Salinas preparará un Mar turquesa de gambas con patata violeta y corvina a la plancha, mientras que Luis Aznar realizará una Lubina con ceps y acelgas en papillote de limón y jengibre con salsa teriyaki. Desde la isla…

Visitando el IES Calvià

Visitando el IES Calvià

Ya son varios de nuestros cocineros los que han pasado a dar una clase magistral por el IES Calvià. Los jóvenes estudiantes y futuros cocineros atienden expectantes a las palabras, consejos y movimientos de nuestros chefs. A continuación os dejamos algunas imágenes de María Salinas, Claudio Lemos, Luis Aznar y Jose Cortés durante sus respectivas visitas a la escuela de cocina. Están deseando que haya más voluntarios para aprender de los mejores profesionales de las islas. ¿Te apuntas?

Reunión de junta ASCAIB

Reunión de junta ASCAIB

En el día de ayer tuvo lugar la reunión de junta de ASCAIB donde asistieron la mayoría de sus miembros para poder hablar de la actualidad de la asociación y el futuro de la misma. La convocatoria de la misma tuvo lugar a las 17:30 en Palma de Mallorca, con la asistencia de los siguientes miembros: Koldo Royo – Presidente José Cortés – Vicepresidente Luis Aznar – Vicepresidente Chema Holguín – Secretario María Salinas – Vocal Claudio Lemos – Vocal Matias N. Provvidenti – Vocal Jonay Hernández – Vocal Marcel Ress – Vocal Christian Baena – Comunicación Durante la sesión se trataron temas referentes a la asociación abarcando principalmente un resumen de todas las acciones realizadas en los últimos meses con el objetivo de ver dónde estaba situada la asociación actualmente y a donde queríamos llevarla. En la reunión se trataron varios temas a futuro como posibles acuerdos, planificación de…

Celebramos el día del gusto en el colegio Sagrado Corazón

Celebramos el día del gusto en el colegio Sagrado Corazón

Esta mañana hemos estado celebrando el día del gusto en el colegio Sagrado Corazón, de Palma de Mallorca. Koldo Royo, José Cortés y Chema Holguín, se han acercado esta mañana para compartir con los alumnos de cuarto curso unas jornadas sobre la nutrición y la gastronomía muy educativas. Este importante evento celebrado en toda europa de la mano de Euro-Toques, consiste en impartir una clase “especial” enseñando a los más jóvenes a saborear los alimentos, degustarlos y conocer los diferentes sabores, utilizando para ello todos los sentidos. Una clase y unos talleres sobre una alimentación equilibrada, sana y saludable, y la importancia de compaginarlo con alguna actividad física. Durante el evento los niños han aprendido a hacer su crema de cacao casera a base de aceite de oliva, almendras y cacao en polvo. Además han realizado diferentes combinaciones con fruta para descubrir nuevos sabores que quizás les conviertan en expertos chefs…

La Selección Gastronómica Balear consigue un tercer puesto en el III Certamen Nacional de Gastronomía de la mano de Juan Biedma

La Selección Gastronómica Balear consigue un tercer puesto en el III Certamen Nacional de Gastronomía de la mano de Juan Biedma

La selección gastronómica balear formada por José Cortés (Restaurantes Diablito) en la categoría de Cocineros; Alfonso Montilla (Sa Punta de Cala Bona) en la categoría de Maitres; Juan Biedma (Schwaiger) en la categoría de Sumilleres y Miguel Ángel Barceló (Casino de Mallorca) en la categoría de Cocteleros. El equipo estará presidido por Luis Aznar (H10 Punta Negra), vicepresidente de ASCAIB, consiguió la semana pasada un reconocido triunfo para nuestra autonomía en el III Certamen Nacional de Gastronomía que tuvo lugar los días 21, 22 y 23 de Septiembre en Adeje, Tenerife. El reconocimiento vino de la mano de Juan Biedma (Restaurante Schwaiger) que consiguió un tercer puesto en su participación dentro de la categoría de Sumillers. Su buen hacer y su experiencia en anteriores campeonatos permitió a nuestro experto en vinos miembro de la Asociación Balear de Sumillers, alzarse con el tercer puesto a nivel nacional. Pese a no conseguir…

José Cortés – El Cocinero

José Cortés – El Cocinero

José Cortés será el cocinero que represente a Baleares en el Certamen. Sus más de 18 años de trayectoria en la cocina así como su participación en diferentes concursos gastronómicos nos aportan una gran seguridad y confianza en el papel que desarrollará en el campeonato. José combina su profesión de Chef Ejecutivo en los restaurantes Diablito juntamente con su vicepresidencia en ASCAIB y su papel de Delegado de Eurotoques en Mallorca. A nivel de concursos destacan sus victorias en el concurso de Cuina Rápida en 2013, Oleotapa 2015 así como sus papeles como finalista en el Bocuse d’Or y en Gourmet Tapa 2015. Además acudirá a Tenerife con el triunfo de reciente finalista del Concurso Nacional de cocina de Vinarós.

Presentación de la Selección Gastronómica Balear

Presentación de la Selección Gastronómica Balear

Ayer tuvo lugar la presentación ante los medios de la Selección Gastronómica Balear que representará a Baleares en el III Certamen Nacional de Gastronomía que tendrá lugar los próximos días 21, 22 y 23 de Septiembre en Adeje, Tenerife; donde se juntarán los mejores profesionales de la hostelería del panorama español. El certamen está organizado por ACYRE Canarias, en colaboración con FACYRE, como representación nacional de las asociaciones de cocineros de las distintas comunidades. La presentación de los participantes tendrá lugar en el Casino de Mallorca a las 16:00h con una duración aproximada de 1 hora, donde se presentará a cada uno de los representantes de las distintas categorías y a continuación habrá un espacio para fotos y preguntas. La selección gastronómica balear estará formada por José Cortés (Restaurantes Diablito) en la categoría de Cocineros; Alfonso Montilla (Sa Punta de Cala Bona) en la categoría de Maitres; Juan Biedma (Schawiger) en la…

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