La chef María Salinas entrega el Geoplato a Alvaro Salazar

La chef María Salinas entrega el Geoplato a Alvaro Salazar

La chef María Salinas entrega el Geoplato a Álvaro Salazar, chef del restaurante Argos de Pollensa Esta mañana hemos estado en Makro de Palma de Mallorca haciendo entrega del Geoplato de la ruta de Baleares. Esta iniciativa nace de la matro de Makro España, elaborando un plato con un diseño único que quiere mostrar el significado de la hostelería y que viajará por multitud de bares y restaurantes de toda España y más allá. Cada kilómetro que recorra el Geoplato se convertirá en un euro que Makro donará a la organización benéfica a ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE. El Geoplato viajará por todo el territorio español y nuestros chefs embajadores serán los encargados de poner en marcha el Geoplato desde sus respectivos restaurantes. Cada kilómetro se traducirá en un euro que Makro donará para ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE. Desde ASCAIB, hemos comenzado esta bonita experiencia de la mano de nuestra secretaria, María Salinas,…

Feria de la hostelería Makro – 2017

Feria de la hostelería Makro – 2017

Durante el mes de Marzo, el centro comercial Makro celebrará su particular edición de la Feria de la hostelería en sus centros. Tenemos el placer de invitaros a los eventos que se van a llevar a cabo durante la Feria en el establecimiento Makro de Palma de Mallorca. Miércoles 15 de Marzo – Taller de germinados Koppert Cress – 10:30 Jueves 23 de Marzo – Showcooking de ASCAIB – 10:30 Jueves 23 de Marzo – Showcooking del IES Calvià – 10:30 Lunes 27 de Marzo – Taller AOVE. Más allá del conocimiento – 10:30 Lunes 27 de Marzo – Mesa redonda ASCAIB. El papel de la mujer en la cocina – 17:00 Martes 28 de Marzo – Showcooking de productos ecológicos con Mater – 10:30

ASCAIB, alta cocina en HORECA Baleares

ASCAIB, alta cocina en HORECA Baleares

La Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares ofreció un gran espectáculo a todos los asistentes a la feria gastronómica HORECA Baleares. La primera edición de la feria HORECA Baleares generó muy buenas impresiones en el panorama culinario. La posibilidad de poder disponer de un stand propio de ASCAIB en el recinto, permitió que los visitantes pudieran disfrutar de primera mano de la cocina de algunos de los mejores cocineros de las islas. Durante los 3 días de feria ASCAIB ofreció una serie de showcookings que comenzaron con la presentación de la tapa ganadora de TaPalma 2016 por parte de Óscar Fontan junto al presidente de ASCAIB Koldo Royo y al presidente de la asociación Restauración Mallorca, Alfonso Robledo. Este primer día lo completaron el maestro arrocero Kike Martí (Ponderosa) con una gran y deliciosa paella que se ofreció a todos los asistentes de la feria, Andrés Pérez (Variat)…

El sabor balear dejó un buen gusto en Madrid Fusión

El sabor balear dejó un buen gusto en Madrid Fusión

Tras tres días de una de las citas gastronómicas más prestigiosas del mundo donde Baleares contó con una notable representación por parte de la DO del Oli Balear y el espacio en común que permitía degustar a los visitantes la deliciosa sobrasada mallorquina y el queso mahonés, se pudo cerrar la muestra con una gran actuación de los cocineros de ASCAIB. En un acto de casi dos horas organizado en Aula Makro, algunos de los mejores chefs de las islas hicieron disfrutar al público asistente. Koldo Royo presentó la asociación e hizo de hilo conductor durante todo el evento. El espectáculo gastronómico comenzó con una de las cocineras más reconocidas de las Islas, María Salinas (María Salinas Restaurant), quien presentó un colorido plato de Mar turquesa con patata violeta, corvina confitada, gambas y caviar. José Cortés (Restaurantes Diablito) se encargó de continuar con su Kamut al pesto rojo, butifarrón de…

Presentación en la ehib

Presentación en la ehib

La Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) realizará su presentación oficial ante el alumnado y profesorado de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (ehib). La presentación correrá a cargo de Koldo Royo, presidente de la asociación, quien se encargará de explicar a los futuros cocineros en qué consiste ASCAIB y cómo pueden beneficiarse. Acompañarán a Koldo chefs asociados de la talla de María Salinas (María Salinas Restaurant), José Cortés (Restaurantes Diablito), Luis J. Aznar (H10 Punta Negra) o Kike Martín (Ponderosa Beach) entre otros, quienes mostrarán los distintos eventos y actividades programadas para este año 2017 donde se realizará una estrecha colaboración con la ehib, como los campeonatos de cocina de Baleares, participación en ferias y congresos culinarios. La presentación tendrá lugar el próximo día 30 de Enero de 2017 a las 16h en el auditórium del edificio de la Escola d’Hoteleria.

El papel de la mujer en la cocina profesional

El papel de la mujer en la cocina profesional

“Hace un montón de años que empecé a cocinar de manera profesional. Encontrando siempre sin problemas trabajos para guarderías en cocina o en bares. Pero cuando quieres optar por algo más y ser una Jefa de cocina ahí ya lo tienes más que complicado. Los puestos mas fáciles para encontrar una cocinera en el ámbito de la hostelería siempre son Desayunos o Pastelería o cuarto frío.  Y me pregunto, ¿por qué? ¿No somos capaces también de encontrar con facilidad ser Jefa de partida de carne o de pescado o de guarniciones o cualquiera de los puestos que una cocina necesita? Ahí la cosa como no que se complica un poquito más. Es verdad que sí podemos conseguirlo, pero hay que reconocer que cuesta mucho más. Y cuando me preguntan porque hay tan pocas mujeres en comparación con hombres en los cargos de la jerarquía de cocina, la respuesta no sé bien…

ASCAIB, Baleares en Madrid Fusión

ASCAIB, Baleares en Madrid Fusión

Cocineros de todas las islas representarán a Baleares en la feria gastronómica Madrid Fusión. Representantes de todas las islas participarán en el prestigioso evento de Madrid Fusión durante la presentación de ASCAIB (Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares). Koldo Royo, presidente de la asociación, iniciará la sesión con una breve presentación de ASCAIB dando paso a los artistas culinarios que realizarán su clases en “Aula Makro”. Desde Mallorca asistirán María Salinas (María Salinas Restaurant), José Cortés (Restaurantes Diablito) y Luis J. Aznar (H10 Punta Negra) quienes elaborarán diferentes recetas con toque isleño. José Cortés cocinará un Kamut, con pesto de tomate, botifarrons de cerdo negro y verduras de temporada, María Salinas preparará un Mar turquesa de gambas con patata violeta y corvina a la plancha, mientras que Luis Aznar realizará una Lubina con ceps y acelgas en papillote de limón y jengibre con salsa teriyaki. Desde la isla…

Novedades 2017 en ASCAIB

Novedades 2017 en ASCAIB

Feliz año nuevo a todos nuestros socios, lectores, patrocinadores y colaboradores, a continuación os mostramos una lista con las novedades 2017 de ASCAIB: Hemos superado los 300 socios El pasado mes de Diciembre ASCAIB supero los 300 socios repartidos entre las diferentes islas. Más de 300 cocineros y cocineras unidos por la gastronomía que caminan de la mano con un mismo fin. María Salinas nueva secretaria de ASCAIB Tras la última junta extraordinaria celebrada el pasado 29 de Diciembre de 2016, se aprobó la baja de Chema Holguín como secretario de ASCAIB y la sustitución del mismo por parte de María Salinas, la cual ocupa el puesto por elección unánime de la junta hasta las próximas elecciones en junta general. ASCAIB en Madrid Fusión Queda confirmada la presencia de ASCAIB en Madrid Fusión para el próximo día 25 de Enero, donde tendrá lugar la presentación de la asociación así como…

Visitando el IES Calvià

Visitando el IES Calvià

Ya son varios de nuestros cocineros los que han pasado a dar una clase magistral por el IES Calvià. Los jóvenes estudiantes y futuros cocineros atienden expectantes a las palabras, consejos y movimientos de nuestros chefs. A continuación os dejamos algunas imágenes de María Salinas, Claudio Lemos, Luis Aznar y Jose Cortés durante sus respectivas visitas a la escuela de cocina. Están deseando que haya más voluntarios para aprender de los mejores profesionales de las islas. ¿Te apuntas?

Fiesta de la recolección de la aceituna con María Salinas

Fiesta de la recolección de la aceituna con María Salinas

El pasado 9 de Noviembre nuestra compañera María Salinas estuvo en la fiesta de la recolección de la aceituna de Abocassa. Durante el evento se ha catado el aceite recién elaborado y del que Agustín Santolaya, director general, ha destacado que la cosecha 2016/2017 se caracteriza por un bajo rendimiento y una magnífica calidad. Esta es la segunda añada prensada en la nueva almazara de la finca AUBOCASSA (Manacor), que permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales, obteniéndose así un mejor aceite repleto de aromas. Una muestra más del apoyo de los cocineros de ascaib por el producto de calidad y autóctono.

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