Remolacha asada, salmón marinado con salsa de rábano picante

Receta del socio: Claude Monti de Lamotte – Restaurante Toque Ingredientes y utensilios Remolachas frescas Lomo de salmón sin espinas Yogur tipo griego Rabano picante o en su defecto salsa de rabano picante Romero Tomillo Ajo Cebolletas frescas Aceite de oliva Vinagre de vino tinto en barrica (o vinagre de Xerez) Eneldo Sal Azúcar Papel de plata Cazo Recipiente de plástico donde quepa el lomo de salmón Pasos a seguir Remolacha: Envolver la remolachas una vez lavadas en papel de plata con un poco de sal y hornearlas durante 1h aproximadamente a 180º. Pasado este tiempo con un cuchillo afilado pincharlas para comprobar la cocción. Si ofrece resistencia continuar la cocción hasta que penetre perfectamente la remolacha. Cuando haya terminado la cocción cortar la remolacha en gajos y aliñar con el aceite de hierbas y vinagre de vino tinto en barrica. Rectificar de sal. Aceite de hierbas: Calentar el aceite con…

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