mayo 2018

Ensalada templada de cogollos tiernos, porcella y emulsión de pimiento

Receta por : Miguel Navarro / Chef Restaurante Es Fum Porcella 2 cochinillos 5 litros de salmuera de carnes (10%) Para la porcella Trocear el cochinillo a la mitad y luego en tres partes separando jamón, pecho y paletilla. . Introducir la salmuera durante 45 minutos. Una vez pasado este tiempo sacar las paletillas de la

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Tártaro de Cor de Bou con Corvina, cangrejo de río, pizarras fritas y huevas de wasabi

RECETA POR MARIA SALINAS Receta para 4 personas Ingredientes 2 tomates cor de bou 4 cangrejos de río 60 gr d corvina 4 piparras Y huevas de wasabi Introducir en una olla con agua hirviendo los tomates para escaldar los mismos.Pasado 3 minutos sacarlos y meterlos en agua con hielo para cortar la cocción. Y empezar

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Colaboración con Restaurantes contra el hambre

Desde ASCAIB iniciamos una colaboración solidaria muy especial con la Fundación Acción contra el Hambre con objeto de unirnos a la iniciativa solidaria más grande del sector hostelero en España, la campaña Restaurantes contra el Hambre, y así ofrecer una “mesa para todos” evitando que muchos niños y niñas mueran de hambre.   Participar es muy sencillo: el

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1.850 alimentos y bebidas de 90 países reciben el Superior Taste Award estuvieron representadas por ASCAIB

El Superior Taste Award es concedido por el International Taste and Quality Institute de Bruselas a productos de calidad excepcional de todo el mundo La valoración de los productos es realizada por chefs y sumilleres de las principales organizaciones culinarias de Europa mediante catas a ciegas El Instituto certifica desde hace 14 años la calidad

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Nuevo informe sobre tendencias en gastronomía y hostelería

Por segundo año consecutivo, QualityFry presenta el Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería. En esta ocasión, 17 actores e instituciones relevantes del sector (incluyendo nuestro presidente Koldo Royo) ponen nombre y apellidos a las corrientes que marcarán las cocinas y las contrabarras del país durante los próximos doce meses. En esta edición, el Informe

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Listado de socios

Gastronomía en femenino

Cocineras, pasteleras y mujeres de la gastronomía debaten y reflexionan sobre el papel de la mujer en las cocinas y los retos a los que se enfrentan para encontrar soluciones sobre el rol del género femenino en el mundo gastronómico.

Serena Sirini

Serena
Sirini

Coordinadora
Marta Rosselló

Marta
Rosselló

Delegada