La siguiente receta fue elaborada por Ricardo Rossi y Cristian Rivera Rodriguez para el 1er Certamen de Gastronomia de las Islas Baleares (octubre 2018)
Bacalao
- 1 lomo bacalao
- 10 hojas lima kaffir
- Sal de s trenc
- Aceite oliva virgen extra
Elaboración
Cortar raciones de 90 grs de bacalao, meter en una bolsa al vacio con una hoja lima, sal y aceite, cocinar a 50ºc durante 15 min
Gel de almejas
- 1 kg almejas
- 300ml caldo de garbanzos
- 3 grs agar agar
Elaboración
Abrir las almejas en el caldo de garbanzos, quitar las conchas y reservar la carne.
Colar el caldo y agregar el agar agar, una vez frio triturar con un túrmix y colar
Cremoso de brócoli
- 1 pieza de brócoli
- 1 patata
- 50 grs cebolla
- 10 ml aceite oliva virgen extra
- Sal, pimienta
- Caldo de pescado.
Elaboración
Rehogar la cebolla con el aceite, agregar la patata y el caldo, una vez cocinada la patata agregar el brócoli .colar, triturar y poner a punto de sal
Emulsión de zanahoria
- 2 kg zanahoria
- 1 cebolla
- 300ml aceite oliva extra virgen
- Sal, pimienta
Pelar y hornear las zanahorias con la cebolla, dejar enfriar, triturar y emulsionar con el aceite
Quínoa
- 500grs de quínoa
- 2 tomates
- 1 calabacín
- Aceite oliva virgen
- Hervir la quínoa colar y saltear con las verduras
Crujiente de arroz
- 1 paquete Tagliatelle de arroz
- Aceite para freir
